Martina & Moritz | Kartoffel-Pudding - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

Für den Kartoffel-Pudding:

750 g mehlige Kartoffeln
5 Eigelbe
100 g weiche Butter
200 g Saure Sahne
1 dicker Bund Schnittlauch
250 g ausgelöstes Kassler
Fleischwurst oder gekochter Schinken
5 Eiweiße
Muskat
Salz
Pfeffer
Butter für die Form

Für das Champignon-Ragout:

500 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
nach Belieben auch 1 kleine Chilischote
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
200 g Sahne
Petersilie oder Kerbel

Zubereitung:

Kartoffeln am Vortag gar kochen, damit sie vollkommen abgebunden haben, pellen und auf der Raffel fein reiben.

Die Eigelbe mit dem Handrührer zur hellen Creme schlagen, dabei stückchenweise die weiche Butter zufügen. Diese Creme salzen, pfeffern und großzügig Muskat hineinreiben. Mit den geriebenen Kartoffeln mischen. Dabei auch die Crème fraîche einarbeiten.

Kasseler, Wurst oder Schinken in zentimetergroße Würfel, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls unter die Kartoffelmasse mischen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und in 2 Partien unterheben. Die Masse in eine gut gebutterte Pudding- oder Auflauf-Form füllen. Mit ihrem Deckel oder mit Backpapier gut verschlossen in einen Topf ins Wasserbad oder in den Dampfgarer stellen und bei 100 °C ca. 90 – 100 Minuten garen.

Für das Pilz-Ragout Zwiebel, Knoblauch und etwas Chili fein hacken und in Butter andünsten. Champignons vierteln oder achteln, zufügen und zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und Sahne angießen. Jetzt ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sich alles gut verbindet. Abschmecken, viel fein gehackte Petersilie oder Kerbel einrühren.

Servieren:

Den Pudding auf eine Platte stürzen – jetzt zeigt sich, ob man die Form ausreichend sorgfältig gefettet hat. Am Tisch in Tortenstücke schneiden und mit dem Pilz-Ragout anrichten.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 11.05.2019

Episode: Familien-Rezepte aus NRW