Zu Tisch | Rezepte Italien

Abruzzen

• Berglinsen-Suppe Santo Stefano
• Gamberi di fiume allo zafferano -Flußkrebse in Zitronen-Peperoncino
• Maltagliati - Geschnittene Pasta
• Pasta mit Flußkrebsen in Safran-Sauce
• Risotto alla Milanese     

Alta Langhe

• Ravioli al plin – Ravioli mit Fleischfüllung
• Torta di nocciole – Nuss-Torte ohne Mehl

Amalfiküste

Costiera Amalfitana, Italien

• Parmigiana di Melanzane – Auberginen-Auflauf mit Parmesankäse
• Pesce spada con menta – Schwertfisch mit Minze
• Scamorza affumicata nelle foglie di limone – Mozzarella in Zitronenblättern
• Scialatielli con rughetta e pomodorini – Scialatielli oder Tagliatelle mit Kirschtomaten und Rucola
• Spaghetti al Limone – Spaghetti mit Zitronen-Sauce
• Torta Caprese – Schokoladen-Kuchen

Aostatal

• Minestra di latte - Milch-Suppe mit Reis
• Polenta mit Fontina
• Reh-Civet - Reh-Gulasch
• Supetta - Käse-Brot-Auflauf

Apulien

• Acqua sale - Apulischer Imbiss
• Fiori di zucca - Zucchiniblüten
• Pennette al pistacchio - Pistazien-Nudeln
• Pollo ripieno - Gefülltes Huhn
• Rascatielli con sugo di salsiccia - Nudeln mit Tomaten-Wurst-Sauce
• Salsa di pomodoro - Tomaten-Sauce
• Strozzapreti con fiori di zucca - Nudeln mit Zucchiniblüten-Sauce
• Tarallucci - Apulische Teigkringel

Basilicata

• Arista di maiale con arance fritte - Koteletts mit Orangen
• Favette e ciccoria - Saubohnen-Püree mit Löwenzahn
• Ferrazzuoli alla mollica - Pasta mit Brotkrumen
• Focaccia mit verschiedenen Füllungen
• Insalata di arance - Orangen-Salat
• Pane - Weißbrot
• Rascatielli con sugo di salsiccia - Pasta mit Salsiccia

Catania

• Caponata siciliana al Daniele - Süß-saures Gemüse
• Gelato al pistacchio - Pistazien-Eis
• Pennette al pistacchio - Pasta mit Pistazien-Sauce
• Scaloppine al pistacchio - Kalbsschnitzel mit Pistazien

Cosenza

• Calzone - Pizza
• Cime di rapa con salsicce - Stengelkohl mit Würsten
• Coscia di pecora farcita - Gespickte Schafskeule
• Patate e melanzane - Kartoffel-Auberginen-Gemüse
• Polpette di ricotta - Ricottabällchen
• Salsa finta - Falsche Sauce mit Dosentomaten
• Spaghetti aglio, olio e peperoncino - Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch, Pfefferschoten     

Dolomiten

Südtirol

Kalabrien

Cosenza

• Calzone - Pizza
• Cime di rapa con salsicce - Stengelkohl mit Würsten
• Coscia di pecora farcita - Gespickte Schafskeule
• Patate e melanzane - Kartoffel-Auberginen-Gemüse
• Polpette di ricotta - Ricottabällchen
• Salsa finta - Falsche Sauce mit Dosentomaten
• Spaghetti aglio, olio e peperoncino - Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch, Pfefferschoten   

Kalabrien

Reggio di Calabria

Kampanien

Neapel

• Capitone fritto - Frittierter Aal
• Insalata di stoccafisso - Stockfisch-Salat
• Morsetti di natale - Weihnachtsgebäck
• Pettole e fagioli - Bandnudeln und weiße Bohnen
• Pizza di scarole - Pizza mit Endivie
• Salsicce e friarelli - Schweinebratwürste mit Grünkohl
• Spaghetti vongole - Spaghetti mit Venusmuschel-Sauce
• Stoccafisso fritto - Frittierter Stockfisch
• Struffoli - Fritierte Teigstränge

Latium

• Carciofi ripieni - Artischocken mit Speck-Füllung
• Frittata di carciofi - Artischocken-Omelett
• Linguine agli spinaci - Linguini mit Spinat
• Penne al carciofi e mozzarella - Penne mit Artischocken
• Polloai carciofi - Huhn mit Artischocken

Ligurien

• Cozze con pesto - Muscheln mit Pesto
• Farinata con cipolle e prezzemolo - Farinata/Kichererbsenmehl mit Zwiebeln und Petersilie
• Mojhettes à la Charentaise - Weiße Bohnen
• Pasta fresca con pesto - Frische Pasta mit Pesto
• Stoccafisso - Stockfisch-Auflauf
• Tortelli - Gefüllte Teigtaschen
• Trombette di Albenga - Zucchini aus Albenga

Marken

• Ciambellone - Rührkuchen
• Coniglio alla cacciatora - Kaninchen nach Jägerart
• Frecanto - Gemüse-Eintopf
• Olive all’ascolana - Gefüllte Oliven mit Hack
• Vincisgrassis - Lasagne

Meraner Land

Südtirol

Molise

• Foglie Patate e Pizza - Wirsing-Eintopf mit Mais-Brot
• Pallotte Cacio e Uova - Käsebällchen in Gemüsebrühe
• Sagne con Salsiccia di Fegato - Bandnudeln mit Tomaten
• Uccellini di Pasta - Teigvögelchen mit Marmelade
• Zuppa alla Santé - Festtagssuppe aus Molise

Neapel

• Capitone fritto - Frittierter Aal
• Insalata di stoccafisso - Stockfisch-Salat
• Morsetti di natale - Weihnachtsgebäck
• Pettole e fagioli - Bandnudeln und weiße Bohnen
• Pizza di scarole - Pizza mit Endivie
• Salsicce e friarelli - Schweinebratwürste mit Grünkohl
• Spaghetti vongole - Spaghetti mit Venusmuschel-Sauce
• Stoccafisso fritto - Frittierter Stockfisch
• Struffoli - Fritierte Teigstränge

Piemont

• Eingelegte Zucchini
• Fleisch-Sauce mit Steinpilzen
• Frittierte Froschschenkel
• Gemüse-Suppe mit Reis
• Mangold-Klößchen
• Reis mit braunen Bohnen
• Risotto mit Gorgonzola
• Semmelbrösel mit Hühnerblut
• Törtchen mit Zitronenschnaps

Reggio di Calabria

• Farfalle mit Thunfisch und Bergamottensaft
• Fenchelsalat mit Bergamotte
• Glasierter Bergamottenkuchen
• Kalabrische Makkaroni
• Lammtopf auf offenem Feuer
• Mit Bergamottensaft marinierter Schwertfisch
• Risotto mit Bergamottensaft

Sardinien

Mittelmeer-Insel

• Curlugioni-Nudelteig-Taschen
• Fritierte Teigtaschen mit Käse
• Lammfleisch-Eintopf
• Sardischer Hirten-Imbiß
• Sardisches Fladenbrot
• Teignester mit süßem Frischkäse
• Tomaten-Sauce

Sizilien

• Caponata siciliana al Daniele - Süß-saures Gemüse
• Gelato al pistacchio - Pistazien-Eis
• Pennette al pistacchio - Pasta mit Pistazien-Sauce
• Scaloppine al pistacchio - Kalbsschnitzel mit Pistazien

Toskana

• Crostata di Crema - Toskanische Zitronen-Tarte
• Galantina di Pollo - Rollpastete vom Huhn
• Ribollita - Toskanische Bauern-Suppe

Veneto

• Crespelle al radicchio - Radicchio-Pfannkuchen
• Polpette - Radicchio-Hackbällchen
• Radicchio in soar - Radicchio-Auflauf
• Risotto alle erbe selvatiche - Risotto mit Wildkräutern
• Spaghetti vongole - Spaghetti mit Venusmuscheln

Volterra

• Baccalau Mousse auf Strudelteig
• Fagioli all’Ucceletta
• Fegatelli – Leber-Rouladen
• Kürbis-Marmelade
• Zuppa Volterrana – Gemüse-Suppe