Zu Tisch | Rezepte Frankreich

Agen

• Lièvre à la „Royale“ - Wildhase nach königlicher Art
• Pintade au pruneau d’Agen - Perlhuhn mit Backpflaumen
• Tourtière - Teigblätterkuchen mit Äpfeln und Backpflaumen

Aquitanien

• Baskischer Kuchen
• Grünkohl-Chips
• Lamm-Schmortopf
• Omelett mit Tomate-Paprika

Aude

• Aioli - Knoblauch-Sauce
• Cassoulet - Bohnen-Eintopf
• Clafoutis - Kirsch-Auflauf
• Escargots - Weinbergschnecken
• Fricassée de fèves - Saubohnen-Frikassee
• Hypogras - oder Hippocras - Mittelalterlicher Aperitif
• Marinade pour sanglier - Marinade für ganzes Wildschwein

Auvergne

• Le Millard – clafoutis auvergnat - Kirsch-Kuchen
• Pommes de terre à l'auvergnate - Kartoffel-Eintopf
• Rapouté thiernois - Schinken-Eintopf
• Salade de lentilles vertes - Linsen-Salat

Bresse

• Bœuf bourguignon - Rindfleisch in Rotwein
• Chapon de Bresse à l’étouffée - Kapaun im Brotteig
• Fromage fort - Baguette mit Käse-Creme
• Gâteau de foies blonds - Grobe Hühnerlebe-Terrine
• Gaude - Dicke Maismehl-Suppe
• Poulet de Bresse à la crème - Huhn in Sahne-Sauce
• Tarte bressanne - Tarte mit Konditor-Creme
• Vin cuit - Gekochter Wein, Apfel-Birnen-Paste

• Far breton - Pflaumen-Flan
• Galettes complètes - Buchweizen-Pfannkuchen
• Soupe d’huîtres à la Yoann - Austern-Suppe
• Terrine de poisson aux St. Jaques - Fisch-Terrine

• Bœuf Bourguignon - Burgundischer Rinderschmortopf
• Gougères - Pikanter Brandteigring
• Œufs en Meurette - Pochierte Eier in Rotwein-Speck-Sauce
• Tarte aux poires à la crème d'amandes - Birnen-Tarte mit Mandel-Creme

• Gardianne de taureau AOC – Schmortopf der Viehhirten
• Mulet au fenouil – Meeräsche mit Fenchel
• Saint-Gilloise – Rinderschmorfleisch mit Kapern und Anchovis

• Bresse-Huhn mit Morcheln
• Eintopf mit Rind und Gemüse
• Pot-au-feu
• Weinbergschnecken
• Ziegen-Quark mit Kartoffeln

östlicher Teil der französischen Mittelmeerküste

• Angéliques Ratatouille
• Ceviche
• Felsfisch-Suppe

westlicher Teil der französischen Mittelmeerküste

• Anchois marinés et salés - Marinierte, gesalzene Anchovis
• Bougnettes - Orangen-Krapfen
• La sardinade - Sardinen auf dem Grill
• Le loup de Tata Pauline - Der Wolfsbarsch von Pauline
• Pain, anchois, ail et tomate - Anchovis-Tomaten-Toasts
• Ravier d'anchois à la catalane - Anchovis katalanischer Art

• Kartoffel-Gratin
• Teigtaschen-Auflauf
• Walnuss-Tarte

Elsass

Frankreich

• Brunnenkresse-Kuchen mit Gemüse
• Brunnenkresse-Pfannkuchen
• Brunnenkresse-Suppe mit Birne
• Feta-Radieschen-Aufstrich
• Maki mit Brunnenkresse und Wasabi
• Zitronen-Mohn-Kuchen

Finistère

• Galettes – Buchweizen-Crêpes
• Kig ha farz – Bretonischer Eintopf
• La vieille au four – Lippfisch im Ofen
• Le Far breton – Bretonischer Kuchen mit Backpflaumen

Gascogne

• Gemüse-Eintopf mit Schinken
• Rindfleisch-Gemüse-Topf
• Schmalzgebäck

• Entrecôte à la bordelaise
• Gebratene Krevetten
• Gegrillte Miesmuscheln
• Maismehl-Kuchen
• Matelote d’anguille - Aal nach Matrosenart

Karibik

• Accras - Stockfischbällchen
• Colombo - Schweinefleisch mit Papaya
• Court-bouillon de poisson - Fisch mit Sauce
• Glace à la noix de coco - Kokosnuss-Eis

• Cardes à la truffe
• Chapon aux marrons et au vin doux - Kapaun mit Maronen und Süßwein
• Panade de Noël - Provenzalischer Weihnachtskuchen
• Soupe de lasagne - Nudel-Suppe mit Käse

Île de Ré

Insel an der Atlantikküste

• Huhn in Salzkruste
• Marinierte Gambas
• Miesmuschel-Gericht
• Meeresbohnen-Salat

Korsika

Mittelmeer-Insel

• Daube en sanglier - Geschmortes Wildschwein
• Déjeuner du chasseur - Kastanien-Polenta mit Frischkäse
• Polenta de châtaignes - Kastanien-Polenta
• Soupe de mon village - Gemüse-Eintopf

Languedoc-Roussillon

Le Cassoulet - Weiße Bohnen-Eintopf

La Réunion

Indischer Ozean

• Cari poisson - Fisch-Ragout
• Fève à la creolienne - Kreolische Dicke Bohnen
• Gâteau à la patate douce - Kuchen aus Süßkartoffeln
• Porc au choux de palmiste - Schwein mit Palmherzen
• Poulet à la vanille - Vanille-Huhn
• Rogail - Pikante Sauce mit Piment
• Rogail saucisses - Wurst-Ragout
• Salade au choux de palmiste - Palmherzen-Salat
• Sauce citron piment - Pikante Zitronen-Sauce

• Clafoutis – Französischer Kirschkuchen
• Les châtaignes glacées d'Annie – Annies Zuckerkastanien
• Paupiettes de veau – Kalbsrouladen

• Distel-Auflauf
• Gribiche-Sauce
• Kuttelwurst-Auflauf
• Rinderpansen mit süß-saurer Sauce
• Rote Tarte mit Mandeln

• Aïoli - Knoblauch-Mayonnaise
• Bouillabaisse - Fisch-Suppe
• Maquereaux grillés - Gegrillte Makrelen
• Navettes - Orangen-Gebäck
• Soupe au pistou - Gemüse-Suppe mit Pesto

Karibik

• Accras de légumes – Gemüsebällchen
•  Chocolat – Schoko-Creme
• Gegrillter Fisch
• Kokos-Sorbet
• Mille feuilles de banane jaune aux bacons – Kochbananen mit Speck
• Pesto Moringa – Moringa-Pesto
• Sauce Chien – Kreolische Sauce
• Sauce Tamarin – Tamarinden-Sauce 
• Smoothie du matin – Morgen-Smoothie 
• Tartare de daurade fraîche – Fisch-Tartar

Höchster Berg der Alpen

• Bugnes Savoyardes
• Farçon
• Soupe savoyarde

• Carbonade Flamande - Flämische Karbonade mit Bier
• Délices du Maraîcher - Gaumenkitzel des Gemüsebauern / Ganzer Blumenkohl mit Champignons und Hühnerbrust
• Pommes Caquettes - Knoblauchgespickte Ofenkartoffeln
• Tarte au Maroilles - Maroilles-Käsekuchen
• Tarte au Libouli - Libouli-Kuchen mit Konditor-Creme

Basse-Provence

• Hackfleisch-Klöße im Schweinenetz
• Lammfleisch in Schoko-Sauce
• Marinierte Meerbarben
• Provenzalische Pizza – Pissaladière
• Provenzalischer Gemüse-Auflauf

• Gefüllte Zucchiniblüten
• Kürbis-Ravioli mit Walnuss-Sauce
• Mangold-Kuchen
• Mangold, Tomaten, Huhn

• Confit de canard - Enten-Confit
• Lapin aux truffes - Kaninchen mit Trüffeln
• Massepain - Dessert-Kuchen
• Omelette aux truffes - Trüffel-Omelett
• Poule aux truffes - Getrüffeltes Huhn
• Veloute aux truffes - Trüffel-Suppe

Réunion

Indischer Ozean

• Cari poisson - Fisch-Ragout
• Fève à la creolienne - Kreolische Dicke Bohnen
• Gâteau à la patate douce - Kuchen aus Süßkartoffeln
• Porc au choux de palmiste - Schwein mit Palmherzen
• Poulet à la vanille - Vanille-Huhn
• Rogail - Pikante Sauce mit Piment
• Rogail saucisses - Wurst-Ragout
• Salade au choux de palmiste - Palmherzen-Salat
• Sauce citron piment - Pikante Zitronen-Sauce

Sologne

• Crépinettes de Lapin – Wildkaninchen in Weißwein geschmort
• Galette des rois à la frangipane – Dreikönigskuchen
  
• Pâté de viande de Sologne – Fleischterrine der Sologne
  
• Ragoût de sanglier mariné au vin blanc -  Wildschweinragout in Weißwein
  
• Tarte Tatin – Umgedrehter Apfelkuchen

Touraine

• Blätterteigtaschen mit Birnen
• Huhn im Brattopf
• Kürbis-Tarte
• Petatou-Kartoffel-Auflauf
• Salbei-Gelee