Martina & Moritz | Käse-Schmarrn mit Kopfsalat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen:

4 Eier
1 große Zwiebel
2 EL Butter
2 Scheiben Bauernbrot, ca. 100 g, gern vom Vortag
50 g geriebener Käse
1 Tasse abgezupfte Kräuterblätter, z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch
2 EL Mehl
1/8 l Milch
Muskat
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 Kopfsalat
1 TL Senf
2 – 3 EL milder Essig
3 EL Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze bzw. 200 °C Heißluft vorheizen.

Zwiebel fein würfeln und in heißer Butter in einer großen beschichteten Pfanne (26 cm Durchmesser) andünsten. Die Brotscheiben in 2 cm kleine Würfel schneiden, zwischen den Zwiebeln verteilen und mitbraten. Wenn sie rundum schön knusprig sind, die gehackten Kräuter untermischen und den Käse dazwischen verteilen.

Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei sofort eine Salzprise zufügen, so wird der Schnee schneller fest wird.

Eigelb mit Mehl glattrühren, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Erst dann die Milch einarbeiten und zum Schluss den Eischnee unterheben. Diesen dickflüssigen Teig über das Zwiebel-Brot-Gemisch gießen und 2 Minuten auf dem Herd stocken lassen. Dann im Ofen (bei 220 °C Ober- & Unterhitze/ 200 °C Heißluft) bräunen und mit zwei Gabeln in Stücke rupfen.

Für den Salat den Kopf in Blätter zerlegen, große Blätter in Stücke reißen und die Kräuter hacken. In der Salatschüssel Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Öl miteinander verrühren. Salat und Kräuter darin wenden.

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina & Moritz vom 18.04.2020

Episode: Schnelle Küche – In 20 Minuten auf dem Tisch