Grillen · 19. Mai 2020

Kassler im Brotteig mit Pflaumen-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

42 g frische Hefe
100 ml Wasser
600 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Honig
50 ml Olivenöl
75 g Joghurt
30 g Tandooripaste
1 TL Salz
800 g Kassler, am Stück, gegart
150 g Pflaumenmus
80 ml Pflaumenwein oder Pflaumensaft
1 Limette
20 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
90 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Kopfsalat
150 g Rucola
120 g Cherrytomaten
1 kleine Schalotte
50 ml weißer Balsamico-Essig
1 EL Honig

Zubereitung:

Die Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser verquirlen. Mehl, Honig und Olivenöl in eine Schüssel geben und
mit dem Hefe-Wasser-Gemisch zu einem glatten Teig verkneten. Das Salz zum Schluss beigeben. Den Teig 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Joghurt, Tandooripaste und Salz miteinander vermengen. Das Kassler von allen Seiten mit der Joghurt-Tandoori-Mischung bestreichen und auf den nicht zu dünn ausgerollten Brotteig legen. Das Kassler mit dem Brotteig einschlagen, mit Olivenöl bestreichen, 10 Minuten gehen lassen.

Das Kassler auf den Grill bei indirekter Hitze für 45 – 55 Minuten grillen, sodass der Brotteig eine schöne goldbraune Farbe bekommt (220-250°C).

Aus Pflaumenmus, Pflaumenwein und Saft der Limette eine Sauce herstellen. Ingwer und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Sauce geben. Die Chili halbieren, das Kerngehäuse entfernen, klein würfeln und auch dazugeben.

Den Kopfsalat waschen, trockenschleudern, in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Den Rucola waschen, trockenschleudern und zum Kopfsalat geben. Die Cherrytomaten waschen und halbieren und zu dem Salat geben.

Aus Balsamico-Essig, Honig und Olivenöl eine Sauce bereiten und mit der fein gewürfelten Schalotte, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing marinieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: SWR 3 - Grill-Party vom 14.4.2019