Palatschinken ist der in Österreich benutzte Terminus für dünne Pfannkuchen. Hierzulande sind diese auch als Eierkuchen bekannt. Süße und herzhafte Variationsmöglichkeiten sind unendlich. Ein Klassiker ist der Topfen-Palatschinken – mit Topfen (Quark) und Rosinen. Und so wird er zubereitet:
Zutaten für 12 Palatschinken:
- 200 g Mehl
- 500 ml Milch
- 20 g Kristallzucker
- 4 Eier
Zutaten für die Füllung:
- 2 Eier
- 60 g Kristallzucker
- 500 g Topfen (Quark), 20 % Fett
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone (Schalenabrieb)
- 60 g Butter
- 40 g Rosinen
- Puderzucker zum Bestäuben
- Marillen (Aprikosen) zum Dekorieren
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Milch, Zucker, Eier und eine Prise Salz glatt rühren (Das geht gut mit einem Pürierstab). Den Teig mindestens 1 Stunde ruhen und quellen lassen.
In einer Pfanne (Ø 24 cm) 1 TL Öl erhitzen. Einen Schöpfer Teig eingießen, verlaufen lassen und backen. Palatschinken wenden und fertig backen. Weitere Palatschinken backen, bis der Teig
aufgebraucht ist.
Rosinen in Rum einlegen. (Wer auf Alkohol verzichten möchte, legt die Rosinen in Milch, Saft oder Sahne ein.)
Für die Füllung Eier trennen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Topfen, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale glatt rühren. Butter und Rosinen einrühren,
Schnee unterheben.
Die Füllung auf die Palatschinken geben und einrollen. Zum Schluss mit Puderzucker abstäuben und etwas Obst oder Marmelade dazu geben.
Rezept: Bálint Magyar
Quelle: Stadt, Land, Lecker vom 09.03.2019
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