Salate · 26. März 2020

Frühlings-Salat mit Calamaretti

Zutaten für 2 Personen:

12 Fingermöhren
6 Stangen grüner Spargel
2 Chicorée
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 Calamaretti
100ml Gemüsebrühe
2 EL Weißwein-Essig
Butter
Öl
Rosmarin
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

2 Pfannen heiß werden lassen und ein wenig Butter hinein geben.

Das Grün der Fingermöhren entfernen. Den Spargel in gleich kleine Stücke schneiden. Beides in die Pfanne geben und anbraten. Mit Brühe ablöschen.

Die Calamaretti putzen und in gleichmäßig große Ringe schneiden. Diese in eine separate Pfanne geben und kurz scharf anbraten. Olivenöl und Rosmarin zufügen. Die Knoblauchzehe abziehen, in Scheiben schneiden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Nach knapp 1 Minute auf voller Hitze die Calamaretti aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten.

Den Chicorée klein schneiden und mit in die Gemüse-Pfanne geben. Etwas Zucker, Olivenöl und den Essig dazu geben. Das Gemüse neben den Calamaretti anrichten.

Rezept: Steffen Henssler

Quelle: Topfgeldjäger vom 22.3.2012