Zutaten für ca. 20 Stück:
- 35g Hefe
- 125ml lauwarme Milch
- 500g Mehl
- 2 Eier
- 3 Eigelb
- 60g Zucker
- 10g Salz
- abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
- 1 Spritzer Rum
- 120g handwarme Butter
- Fett zum Frittieren
Außerdem:
- 60g Aprikosen-Konfitüre
- 100g Zartbitterschokolade, temperiert
Zubereitung:
50 ml Milch und die Hefe in einer Schüssel verrühren. 100 g Mehl unterkneten und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Dann den Teigansatz mit Eiern, Eigelben, Zucker, Salz, Zitronenschale, Rum und der Butter verrühren. Das restliche Mehl nach und nach unterkneten.
Vom Teig jeweils ca. 40 g - Portionen abwiegen und mit den Händen zu glatten Kugeln drehen. Diese jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen und mit einem Kreis-Ausstecher mit 6cm Ø ausstechen. In der Mitte ein Loch von ca. 3cm Ø ausstechen und beiseitelegen. Die Donuts mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Fett in einem Topf auf 170°C erhitzen. Die Donuts darin auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten ausbacken und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Donuts mit Aprikosen-Konfitüre bestreichen, in temperierte Schokolade (Rezept siehe unten!) tunken, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.
Tipp:
Die ausgestochenen Teigreste aus der Mitte der Donuts können ebenfalls im Fett ausgebacken werden. Dann mit einer Spritztülle Konfitüre hineinspritzen und nach Belieben mit Zucker bestreuen oder mit Puderzuckerguss überziehen.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 15.05.2016
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