Bachmeier | Makirollen auf bayerische Art mit Weißbier-Dip

Zutaten für 4 Personen:

• 2 sehr frische Forellenfilets à 100g, entgrätet und ohne Haut
• ¼ Rettich
• 50 g Honig
• 100 ml Weißbier
• 100 g Graupen
• ½ Kopf junger Spitzkohl
• 1 Schalotte
• 50 g Butter
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sauerkraut
• saure Sahne
• Zucker
• Salz
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

Rettich schälen, auf einer Reibe fein raspeln und auspressen. Den Saft auffangen und mit dem Honig verrühren. Das Weißbier unterrühren. Die Rettichraspel beiseitestellen.

Graupen in einem Sieb kalt abbrausen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Graupen darin etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Vom Spitzkohl die äußeren großen Blätter ablösen und in reichlich Salzwasser 1 - 2 Minuten bissfest blanchieren, dann im Eiswasser abschrecken. Mit einem Küchentuch trocken tupfen und plattieren.

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Graupen abgießen und abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Graupen und Schalotte darin anbraten und mit der Brühe ablöschen. Sauerkraut dazugeben und weiterköcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und eine körnige Masse entstanden ist. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und etwas Weißbier-Dip abschmecken.

Den Strunk von den Spitzkohlblättern entfernen und jeweils 1 Blatt auf eine Sushi-Makimatte legen. Etwas saure Sahne aufstreichen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit der Graupen-Sauerkraut-Masse bestreichen. Forellenfilets längs in etwa 2 cm dicke Streifen schneiden, auf die Sauerkrautmischung legen und aufrollen. Die Rolle in 6 Teile schneiden. Makirollen mit den Rettichraspeln und dem Weißbier-Dip servieren.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 09.07.2017

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