Bachmeier | Gefüllte Grieß-Knödel mit Erdbeeren und Nougat-Sauce

Zutaten für 4 Personen

Für die Grieß-Knödel:

• 170g Weizengrieß
• 1 Vanilleschote
• ½ l Milch
• 120 g Zucker
• Salz
• 75 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 100 g Weißbrotbrösel

Für die Erdbeer-Kugeln:

• 200 g Erdbeeren
• 50 g Puderzucker
• Saft ½ Zitrone

Für die Nougat-Sauce:

• 75g dunkler Nougat
• 50g Vollmilch-Kuvertüre
• 250g Sahne

Zubereitung:

Am Vortag für die Sauce die Sahne aufkochen. Nougat und Kuvertüre einrühren und etwas abkühlen lassen. Die Sahne aufschlagen und kühl stellen.

Für die Erdbeer-Kugeln die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und in einen hohen Rührbecher geben. Puderzucker und Zitronensaft dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Erdbeermark in kleine Eiswürfelbehälter (Kugeln) füllen und einfrieren.

Am nächsten Tag für die Grieß-Knödel die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch mit 20 g Zucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und -schote und 25 g Butter aufkochen. Den Grieß einrühren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich die Grießmasse vom Topfboden löst. Den Grieß in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Sobald der Grieß handwarm ist, das Ei und das Eigelb einrühren.

Aus der Grießmasse eine ca. 5 cm dicke Rolle formen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und etwas flach drücken. Jeweils 1 Erdbeer-Kugel in die Mitte legen und einen Knödel daraus formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen. Weißbrotbrösel dazugeben und mit dem übrigen Zucker unter gelegentlichem Rühren goldgelb rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Die Nougat-Sauce erneut aufschlagen und auf einem Teller anrichten. Die Grieß-Knödel in die Sauce legen und mit den Brotbröseln bestreuen.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 18.06.2017

mehr Rezepte aus Einfach. Gut. Bachmeier