Bachmeier | Bierbratl mit Ofen-Gemüse und Laugen-Sauce

Zutaten:

• 1 kg Bauch vom glücklichen Jungschwein
• Öl
• 100 g Honig
• 1 Stück Sternanis
• 1 TL Korianderkörner
• 0,2l dunkles Bier
• 4 Lorbeerblätter
• 4 kleine Kartoffeln
• 4 kleine Zwiebeln
• je 1 gelbe, orange und schwarze Karotte
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Laugenstange
• Meersalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Den Schweinebauch mit Öl einreiben, salzen und auf das Backofengitter setzen. Eine Backform mit Wasser füllen und unter das Gitter stellen. Den Schweinebauch ca. 1 1/2 - 2 Stunden garen.

Nach ca. der Hälfte der Zeit Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel waschen, mit Meersalz würzen und zusammen mit der Zwiebel in der Schale, den Lorbeerblättern auf ein weiteres Blech legen und zu dem Schweinebraten in das Backrohr stellen.

Den Honig mit Sternanis und Korianderkörnern aufkochen. Das Bier dazugeben und einkochen lassen.
Mit Pfeffer würzen. Wenn der Schweinebauch fertig ist, die Kruste mit der Bier-Honig-Glasur einstreichen und kurz unter den Grill stellen.

Das Wasser unter dem Schweinebraten in eine Sauteuse passieren und reduzieren lassen. Die Laugenstangerl in ca. 5 cm große Stücke schneiden, in die Sauce geben und ziehen lassen. Zum Abschmecken der Sauce den Rest des reduzierten Honigs dazugeben und nochmal aufkochen.

Die Gemüse halbieren und auf einem Teller anrichten. Die Sauce mit den Laugenstangerl darüber geben. Vom Schweinebraten eine Scheibe abschneiden, darüberlegen und mit Lorbeer dekorieren.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 13.05.2018

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