Kalbsschnitzel mit Braumalz-Panade und Sellerie-Kirsch-Püree

Zutaten für 2 Personen:

• 5 EL Braumalz
• ½ Knolle Sellerie
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• 250 ml Rapsöl
• 2 Kalbsschnitzel
• 4 EL Paniermehl
• 2 Eier
• 1 EL Butter
• 70 g Kirschen (frisch, TK oder aus dem Glas)  

Zubereitung:

Malz in eine Pfanne geben und ohne Fett anrösten. Gelegentlich umrühren.

Sellerie und Zwiebeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in einem Topf mit 50 ml erhitztem Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 200 ml Wasser ablöschen und köcheln lassen.

Geröstetes Malz mörsern. 4 EL davon mit Paniermehl vermengen und in einen tiefen Teller geben. Die verquirlten Eier und das Mehl jeweils auf einen Teller geben. Die Schnitzel zunächst in Mehl, dann im verquirlten Ei und anschließend in der Malz-Paniermehl-Panade wenden. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten. Bei Bedarf noch etwas Butter dazu geben, so schmecken die Schnitzel noch besser.

Für das Püree die Kochflüssigkeit abgießen. Butter und 40 g Kirschen zum Sellerie hinzufügen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend 30 g Kirschen unter das Püree mengen.

Die Kalbschnitzel zusammen mit dem Sellerie-Kirsch Püree servieren. 

Rezept: Björn Freitag

Quelle: WDR - Der Vorkoster vom 9.11.2018

Episode: Bier-Vielfalt NRW