Gemüse
Gemüse · 27. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den 1. Teig: 280 g Weizenmehl 1 Ei, Größe L 1 TL Rapsöl 2 TL Salz Für den 2. Teig: 280 g Weizenmehl 1 Ei, Größe L 100 ml Rote-Bete-Saft 1 TL Rapsöl 2 TL Salz Für die 1. Füllung: 4 Kartoffeln, mehlig kochend 50 g Speck am Stück 1 Zwiebel 200 g Twarog-Käse Muskatnuss Salz Pfeffer Für die 2. Füllung: 100 g Rinderhackfleisch 100 g braune Champignons 1 Schalotte 1 Bund glatte Petersilie Rapsöl Zimt Salz Pfeffer Für die Nussbutter: 200 g Butter Für die...
Gemüse · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Brokkoli-Tatar: 350 g Brokkoli 1 frische Rote Bete 2 Schalotten 100 g Doppelrahmfrischkäse Salz Pfeffer Für die Sauce: 3 EL milder Meerrettich, aus dem Glas 50 g Sahne 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Parmesan-Chip: 30 g Parmesan 1 EL getrockneter, gerebelter Rosmarin Für den Salat: 70 g Rucola 1 Granatapfel 1 Zitrone 2 EL Pinienkerne 75 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Rote Bete waschen, in mitteldicke Scheiben schneiden und gute 25 Minuten in...
Gemüse · 24. April 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 – 1,2 kg junge, möglichst kleine, schlanke Möhren 500 g Kartoffeln 3 EL Butter 2 EL Zitronensaft Dill, Schnittlauch oder Kerbel ein gutes Currypulver/Currypaste oder Raz-el-Hanout, auch Vadouvan 1 Prise Zucker Salz Zubereitung: Möglichst junge, zarte, schlanke Möhren nehmen, sie sind besonders süß – sie werden geschält. Wenn sie höchstens fingerlang sind, bleibt wegen der Optik der Blattschopf dran. Sonst die Möhren in kleinfingerlange und -dicke...
Gemüse · 24. April 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Kartoffel-Pudding: 750 g mehlige Kartoffeln 5 Eigelbe 100 g weiche Butter 200 g Saure Sahne 1 dicker Bund Schnittlauch 250 g ausgelöstes Kassler Fleischwurst oder gekochter Schinken 5 Eiweiße Muskat Salz Pfeffer Butter für die Form Für das Champignon-Ragout: 500 g Champignons 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe nach Belieben auch 1 kleine Chilischote 2 EL Butter Salz Pfeffer 200 g Sahne Petersilie oder Kerbel Zubereitung: Kartoffeln am Vortag gar kochen, damit...
Gemüse · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 12 Personen: 6 Halloumi 3 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian 3 EL Olivenöl ½ Zitrone Zubereitung: Halloumi in der Mitte quer durchschneiden. Auf diese Weise jedes Stück entweder in 2 Dreiecke oder, je nach Dicke des Käses, in 2 flachere Vierecke teilen. Kräuter von den Stielen zupfen, fein hacken und mit Olivenöl vermengen. Halloumi mit der Kräuter-Marinade bestreichen. Den Käse von beiden Seiten goldbraun grillen und mit dem Saft 1/2 Zitrone...
Gemüse · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 8 Personen: 1 Hokkaido-Kürbis 5 EL Olivenöl 2 EL Balsamico Essig Salz Pfeffer Zubereitung: Kürbis halbieren, Kerne mit Hilfe eines Löffels herausholen und anschließend den Kürbis in Spalten schneiden. Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren und die Spalten von beiden Seiten mit der Marinade bepinseln. Die Kürbisspalten grillen. Tipp: Die Kürbisspalten kurz vor dem Servieren mit etwas selbstgemachter Kräuterbutter garnieren und...
Gemüse · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 10 Personen: 500 g Kichererbsen (Dose) 200 g Tahin (Sesampaste) ½ Bund glatte Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 2 TL Kreuzkümmel 3 TL Paprikapulver 200 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Kichererbsen abgießen und in ein hohes Gefäß geben. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Petersilie, Knoblauch, Tahin, Saft 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Olivenöl zu den Kichererbsen geben. Mit einem Stabmixer zu...
Gemüse · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 15 Personen: 750 g Butter 1 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 1 Bund Majoran 1 Bund Thymian 1 Bund Rosmarin 1 ½ Bund Schnittlauch 3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 1 – 2 TL Paprikapulver Zubereitung: Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Kräuter von den Stielen zupfen und hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben. Butter in eine Schüssel geben und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver...
Gemüse · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 15 Personen: 1 Gurke 1 kg Magerquark 250 g Quark (Fettgehalt: 20%) ½ Bund Minze 1 Bund Schnittlauch 3 Knoblauchzehen 100 ml heller Balsamico Essig 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Gurke schälen, fein raspeln und mit etwas Salz vermengen. Für 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend das entstandene Gurkenwasser aus den Gurken drücken und abgießen. Magerquark und Quark in eine Schüssel geben. Minze von den Stielen zupfen und hacken....
Gemüse · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 12 Personen: 2 Auberginen 2 Zucchini 2 Zwiebeln 4 rote Paprika 4 gelbe Paprika 100 ml Öl 4 EL selbstgemachte Kräuterbutter Salz Pfeffer Zubereitung: Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebeln in 2 – 3 cm große Stücke schneiden. Auberginen mit reichlich Salz bestreuen und für 10 – 15 Minuten ziehen lassen. Tipp: Die Auberginenscheiben in eine Schüssel schichten und mit einer 2. Schüssel beschweren. So wird mehr bitterer Saft herausgedrückt....