Fisch & Meeresfrüchte
Fisch & Meeresfrüchte · 27. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Zander: 200 g küchenfertiges Zanderfilet mit Haut 2 Zitronen 150 g Butter Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Zitrone 80 g Butter 200 ml Fischfond 1 Bund Dill 2 EL Mehl Zucker Salz Rosa Pfeffer Weißer Pfeffer Für das Kraut: 400 g Sauerkraut, aus der Dose 2 Scheiben Bacon 2 Schalotten 30 g Butter 50 g Crème double 75 g Sahne 500 ml Winzersekt 2 Zweige Estragon 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 5 Wacholderbeeren Speisestärke Zucker Salz Weißer Pfeffer Für die Kartoffeln:...
Fisch & Meeresfrüchte · 27. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rotbarsch: 4 Rotbarschfilets ohne Haut à 120 g 1 Ei 300 g grobes Meersalz 1 TL Wachholderbeeren 1 TL Korianderkörner 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL grüne Kardamomkapseln 1 TL Fenchelsamen 1 EL Mehl 1 EL Speisestärke Für die Vanillebutter: 2 Vanilleschoten 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter Chilisalz Für den Spinat: 500 g Blattspinat 2 Schalotten 1 Zitrone 2 EL Butter 3 EL Gemüsefond 1 TL Chilisalz 1 TL Aglio e olio-Gewürz 1 EL Olivenöl Für...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Garnelen: 300 g küchenfertige Black Tiger Garnelen, mit Schwanz 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 40 g Butter Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für den Bulgur: 200 g Bulgur 1 normale Strauch-Tomate 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 50 g grüne Oliven, entsteint 50 g Feta 500 ml Gemüsefond 1 TL scharfes Paprikapulver 1 TL Kurkuma 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 große Schlangengurke 1 Zitrone 1 milde rote Chilischote 1 TL gerösteter Sesam 1 TL...
Fisch & Meeresfrüchte · 24. April 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Matjes: 10 junge Matjes-Doppelfilets (1 Packung Primtjes tiefgekühlt) eventuell 1 rosa Zwiebel Kerbel, Dill oder Petersilie Für die Butterfässchen: 8 – 12 kleine Kartöffelchen Salz Pfeffer Schnittlauch 50 g Butter Zubereitung: Matjes am besten in der Packung auftauen lassen, so bleiben sie in dieser Zeit vor Luftkontakt geschützt, dann mit Küchenpapier abwischen. Entweder ganz pur servieren oder mit fein gehobelten Zwiebelringen und Kräutern als Deko....
Fisch & Meeresfrüchte · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für den Kabeljau: 4 Kabeljaufilets 1 Bio-Zitrone 1 Ei 5 EL Mehl 5 EL Paniermehl 1 EL Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Für den Salat: 8 festkochende Kartoffeln 2 Tomaten 1 Zwiebel 1 EL Öl zum Anbraten 100 ml Wasser 200 ml weißer Balsamico 1 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Petersilie 4 EL kaltgepresstes Rapsöl 60 g saure Sahne Salz Pfeffer Zubereitung: Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Tomaten kleinschneiden und in eine...
Fisch & Meeresfrüchte · 21. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen Für die Fisch-Gemüse-Päckchen: 3 Knurrhahnfilets 1 Zucchini 1 Knoblauchzehe 2 Möhren 6 Cherrytomaten 1 Bio-Zitrone 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer 3 Bögen Backpapier Für den Hüttenkäse-Dip: 500 g Hüttenkäse 4 getrocknete Tomaten 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 2 Frühlingszwiebeln 1 Zitrone Kümmel Salz Pfeffer Paprikapulver Für den Salat: 1 Salat (z.B.: Kopfsalat, Eisbergsalat) 1 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 3 EL Balsamico 2 EL...
Fisch & Meeresfrüchte · 18. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für die Fisch-Frikadellen: 400 g Hechtfilet 2 Eiweiße 1 Knoblauchzehe 3 EL Schnittlauch 1 TL Senf 8 EL Semmelbrösel Öl zum Anbraten 1 Zweig Rosmarin 1 Limette 1 Msp. Chilipulver Salz Pfeffer Für das Mango-Relish: ½ Zwiebel ½ Mango 1 TL Currypulver 1 EL Honig 60 ml heller Balsamico Etwas Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Für den Ketchup: 2 Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 EL Senf 2 EL Honig 2 EL heller Balsamico 3 EL Gemüsefond Salz Pfeffer Für...
Fisch & Meeresfrüchte · 18. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 6 Personen: 1 Zander (ca. 1 kg), küchenfertig 2,5 kg grobes Meersalz Pfeffer 1 – 2 EL Mehl 5 Eiweiße 1 Bio-Limette 1 Knoblauchzehe 3 Zweige Thymian 3 Zweige Rosmarin 3 Zweige Majoran Zubereitung: Ofen auf 200 °C vorheizen. Meersalz mit etwas Pfeffer und Mehl vermischen. Eiweiße leicht verquirlen und zur Salzmischung geben und zu einer formbaren Masse vermischen. Den Zander waschen und trocken tupfen. Limette waschen und in Scheiben schneiden....
Fisch & Meeresfrüchte · 18. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 1 Fladenbrot 1 geräucherte Forelle 1 Gemüsezwiebel 4 mittelgroße Tomaten ½ Salatgurke ½ Eisbergsalat ¼ Weißkohl 300 g griechischer Joghurt 1 EL Tahin (Sesampaste) 1 Zitrone 1 TL Kreuzkümmel ½ Bund Minze Salz Pfeffer Zubereitung: Fladenbrot im Ofen kurz aufbacken. Fleisch der geräucherten Forelle in feine Stücke zupfen. Gurke und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Weißkohl vom...
Fisch & Meeresfrüchte · 14. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für den Fisch: 3 Zanderfilets mit Haut 3 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Panaden: 100 g Mehl 3 Eier 80 g gemischte Nüsse 100 g Cornflakes 60 g Paniermehl 1 EL Frischer Basilikum 1 EL Dill 70 g Parmesan 1 EL Paprikapulver Für das Endiviengemüse: 15 Endiviensalatblätter 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel ½ Bund Petersilie 1 EL Butter 100 g Sahne Für die Mayonnaise: 2 Eier 1 TL Senf 300 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl) 1 Becher Schmand 1 EL...