Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 2 Knollen Fenchel mit Grün
- 2 Romanasalatherzen
- Olivenöl
- Salz
Für die Vinaigrette:
- 2 Orangen
- 2 Schalotten
- 1 Msp. Safranfäden
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Schuss Weißweinessig oder weißer Balsamico
- Salz
- Zucker
Zubereitung:
Fenchelgrün vom Fenchel abzupfen und auf die Seite stellen. Die
Knolle längs halbieren, den Strunk etwas herausschneiden und den Fenchel quer in dünne Streifen schneiden (oder mit dem Gemüsehobel möglichst dünn aufhobeln – aber aufgrund der Verletzungsgefahr
bitte nur mit Schutzhandschuhen). Anschließend mit Salz und je einem kleinen Schuss Essig und Olivenöl marinieren und leicht mit den Händen ankneten.
Romanasalatherzen in feine Streifen schneiden, Fenchelgrün fein schneiden und beides unter den Salat mischen.
Orangen schälen, filetieren und den Saft aus dem verbliebenen Gehäuseresten pressen. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, kurz in einem kleinen Topf
anschwitzen, mit dem Orangensaft ablöschen, aufkochen, vom Herd nehmen, Safranfäden zugeben und ziehen lassen. Einen Schuss Olivenöl unterrühren und mit Weißweinessig, Salz, Cayennepfeffer und
ggf. einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
Die Orangenfilets nebeneinander auf einen Teller oder in eine Auflaufform legen, mit wenig Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft 10 Minuten schmoren.
Den Salat kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette marinieren, auf dem Teller anrichten und die Orangenfilets darauf verteilen.
Rezept: Alexander Herrmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 7. Oktober 2016
Episode: Finale / Vorspeise
Kommentar schreiben