23. Dezember 2024

Weihnachts-Menü der Profiköche Mario Kotaska, Richard Rauch, Tarik Rose, Maurizio Oster, Robin Pietsch

Gemüse · 09. Dezember 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Wirsingroulade: 4 große Wirsingblätter 250 g Schweinehackfleisch 250 g Rinderhackfleisch 1 – 2 Zwiebeln 1 Ei 1 EL Butter 250 ml Geflügelfond 1 – 3 EL Panko Salz Pfeffer Für die Pilzrahmsauce: 1 – 2 große Kräuterseitlinge 100 g getrocknete Steinpilze 1 Zwiebel 3 EL kalte Butter 50 ml Sahne 1 EL Honig 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die braune Sauce (500 ml): 1 kg Rinderknochen 50 g Möhren 50 g...

Geflügel · 07. November 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 französische Barbarie Entenbrust 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 400 ml Entenfond 50 g kalte Butter 1 Zimtstange Ggf. Stärke Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 125 g roher Rotkohl 1 EL Weißweinessig 2 EL Neutrales Öl ½ EL Honig ½ Bund Koriander Salz Pfeffer Für Grünkohl und Rosenkohl: 5 – 10 Rosenkohl 2 Händevoll frischer Grünkohl 1 EL Butter Zucker Muskatnuss Salz Pfeffer Für die...

Geflügel · 07. November 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Ente: 1 gebratene französische Entenbrust, vom Vortag übrig geblieben 400 ml Entenfond 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Kohl: 25 g Rotkohl 25 g Grünkohl 2 EL Schmand etwas Zimt Für die Garnitur: 1 EL Amarenakirschen, aus dem Glas Wildkräuter 1 EL ganze geröstete Haselnüsse Zubereitung: Die Hälfte der Entenbrust vom Vortag in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Entenfond in einem Topf auf 100 ml...

Gemüse · 06. November 2024

Rezepte aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Glühwein: 400 ml Weißwein 50 ml brauner Rum 2 Orangen 5 Nelken 2 Kardamom ½ Zimtstange 2 Sternanis 2x Kandiszucker-Sticks, zum Anrichten Für die Schmalzstulle: 2 Scheiben dick geschnittenes Mischbrot 2 gute EL Grieben-Schmalz + etwas mehr, zum Anrichten Für Grünkohl und Knacker: 1 Knacker/Knackwurst 1 Handvoll frischer Grünkohl Butter 1 Prise Zimt Zucker Salz Pfeffer Für die Preiselbeeren: 1 kleines Glas Preiselbeeren...

Wild · 17. Juni 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 150 g küchenfertiger, ausgelöster Rehrücken 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Wacholderbeeren Salz Pfeffer Für die Wermut-Velouté: 1 Schalotte 2 EL Butter 100 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Wermut 100 ml Weißwein 100 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren 1 – 2 Pfefferkörner Zucker Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 100 g...

Gemüse · 16. Juni 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Kräuterseitlinge: 5 Kräuterseitlinge Butter Salz Pfeffer Für die Barbecue-Sauce: 300 g Äpfel (Pink Lady) 300 g Paprika 400 g Tomaten 250 g Zwiebeln 3 Staudensellerie 1 Peperoni 100 g Petersilie 50 g Koriander 210 g Honig 50 ml Ahornsirup 160 ml Birnensaft 75 ml Mirin 200 ml Teriyakisauce 75 ml Sojasauce 125 ml Apfelessig 25 g geröstete Koriandersaat Rauchsalz Für die Garnitur: Geschälte Haselnüsse Kerbel Zubereitung:...

Gemüse · 16. Juni 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Kartoffeln: 10 – 12 kleine Kartoffeln, z.B. Grenaille 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Olivenöl Salz Pfeffer Für den Dip: 2 EL Schmand 1 EL grober Dijon-Senf 1 TL Honig Salz Pfeffer Für die Semmelbrösel: 3 EL Semmelbrösel Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Für die Brunnenkresse: Brunnenkresse ½ Zitrone 1 – 2 EL Weißweinessig 1 TL Honig Für die Garnitur: Essbare Blüten, z.B. Nelken Zubereitung: Kartoffeln waschen...

Eierspeisen · 16. Juni 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Ei: 2 Eier, Größe M Für Sauce hollandaise: 4 Eigelbe, Zimmertemperatur ½ Zitrone 250 g Butter 100 ml Weißwein 100 ml Weißweinessig 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren Zucker Salz Pfeffer Für den Spinat: 100 g Blattspinat 20 g Speck 1 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Garnitur: Etwas Pflücksalat Zubereitung: Wasser im Sous-vide-Becken auf 75 °C erwärmen. Sobald das Wasser die Temperatur...

Suppen & Eintöpfe · 27. Dezember 2023

Zutaten für 4 Personen Für die Fleischklößchen: 250 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 kleine Zwiebel 1 Ei (Größe M) Salz Pfeffer Paniermehl, nach Bedarf Für die Suppe: 1 Bund Möhren 3 festkochende Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 geräucherte Würstchen 1/2 Bund Petersilie 1 Liter braune Kalbsbrühe 3 EL Butter 1 EL Mehl 2 Lorbeerblätter 4 Pimentkorner Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Fleischklößchen das Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln...