Polettos Kochschule
Cornelia Poletto
- Am Stück gebratene Lamm-Koteletts
- Auf der Haut gebratenes Forellenfilet
- Bratkartoffeln mit Steinpilzen
- Chianti-Braten mit Tomaten
- Ciabatta mit Schinken-Käse-Füllung
- Crespelle mit Ricotta-Spinat-Füllung
- Entrecôte mit Sardellen-Butter
- Feigen-Buchteln mit Gänsebrust
- Forelle blau auf Kräuter-Risotto
- Gekochtes Rindfleisch mit Gemüsesaucen
- Gemüse-Lasagne mit Mozzarella
- Geräucherte Entenbrust mit Polenta
- Gewürz-Entenbrust auf Feigen-Risotto
- Glasierte Entenbrust mit Räucheraal
- Gorgonzola-Sauce
- Hähnchenbrust im Safran-Fenchel-Sud
- Ingwer-Hähnchenbrust mit Kokos-Spinat
- Klassische Bratkartoffeln mit Speck
- Klassischer Gänsebraten mit Rotkohl
- Knusprige Entenbrust mit Orangen
- Lachsforelle in saôr mit Pinienkernen
- Lamm-Hackbraten mit gegrilltem Gemüse
- Lammkeule aus dem Ofen
- Lamm-Lasagne mit Auberginen
- Lasagne alla Poletto mit Bolognese
- Lasagne alla Poletto mit Pilzen
- Marinierte Filetsteaks mit Wok-Gemüse
- Marinierter roher Spargel mit Pecorino
- Mediterrane Bratkartoffeln mit Salsiccia
- Nougat-Crêpes-Törtchen mit Birnen
- Nudel/Pasta-Teig Grundrezept
- Pappardelle mit Wild-Bolognese
- Puten-Ragout mit Pfefferkraut
- Puten-Sauerbraten mit Weintrauben
- Ragù alla bolognese
- Rinder-Gulasch mit Paprikaschoten
- Rinderschmorbraten mit Rotwein-Zwiebeln
- Salbei-und Trüffel-Butter-Sauce
- Schnelle Gemüse-Lasage mit Blattspinat
- Schweinekotelett mit Speck-Kartoffeln
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino
- Spaghetti al pesto rosso
- Spaghetti alla puttanesca
- Spaghetti alle vongole
- Spaghetti mit Lamm-Bolognese
- Vorspeisen-Variationen
- Wildschwein-Gulasch
- Zitronen-Spaghetti mit Lachswürfeln
Betina (Donnerstag, 14 März 2024 18:46)
Ein komplettes Ei , oder vom eines getrennt ??
Andi (Donnerstag, 11 Mai 2023 19:17)
Ich bin ein Fan der Küchenschlacht :-)
Frau Poletto demonstriert hier regelmäßig, wie einfach und schnell eine eigene Majonnaise hergestellt ist.
Nun nach langer Überlegung habe ich mich auch getraut.
Majonnaise, natürlich nach einem Rezept von Frau Poletto.
Es hat geklappt und schmeckt wunderbar.
Vielen Dank dafür!
HappyM-Admin: Susanne (Freitag, 03 Juli 2020 20:57)
MAYONNAISE von Cornelia Poletto
Zutaten für ca. 200 ml:
1 Ei
1 TL Dijonsenf
100 ml Rapsöl
50 ml Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Das Ei und den Senf in einem Rührbecher mit dem Stabmixer aufschlagen.
Die beiden Ölsorten zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl hinzufügen, dabei ständig mixen.
Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Variationen:
Für eine KNOBLAUCH-MAYO (Aioli) 1 Knoblauchzehe schälen, in Würfel schneiden, mit einer Messerklinge zerdrücken und mit der Ei-Senf-Mischung mixen.
Für eine KORIANDER-MAYO 1 EL Crème fraîche und 1 EL fein geschnittenen Koriander in die Mayonnaise geben, mit Limettensaft und Currypulver abschmecken.
Für eine SAUCE TARTARE Schnittlauchröllchen, fein gehackte Cornichons und Kapern unter die fertige Mayonnaise rühren.
Rezept für eine KRÄUTER-MAYONNAISE
½ Zitrone (Saft)
1 Ei
1 TL Ahornsirup
200 ml Pflanzenöl
1 Zweig Zitronenthymian
1 Zweig Estragon
2 Zweige Basilikum
4 Zweige Koriander
1 Msp. Curry Anapurna
1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Zitrone auspressen und Saft auffangen. Das Ei in einen hohen Becher geben. Einen Schuss Zitronensaft, Curry, Ahornsirup und Salz
hinzugeben. Mit einem Handmixer verrühren.
Öl nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Kräuter abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Die Mayonnaise mit Zitronenthymian, Basilikum, Estragon und Koriander abschmecken.
elisabeth wolf (Freitag, 03 Juli 2020 10:15)
In einer Küchenschlacht Sendung hat Frau Cornelia Poletto eine Blitzmayonaise gemacht - hatte es mir aufgeschrieben - leider den Zettel verschmissen.
In ddieser Sendung hat eine Dame eine Mayo gemacht - die ist aber nichts geworden und Fr Poletto hat eine schnelle Mayonaise gezeigt.
Bitte bitte um da Rezept
Danke im voraus