Vivi Bach | Dänischer Aal mit Kartoffeln in Petersilien-Sauce und Gurken-Salat

Zutaten:

• 1 küchenfertiger,  filetierter Aal 
• 2 Eier 
• 1/2 Zitrone 
• etwas Roggenmehl 
• Butterschmalz 

Béchamel-Petersilien-Kartoffeln: 

• Kartoffeln für 2 Personen, geschält und gekocht 
• 2 Bund krause Petersilie, fein gehackt 
• 1/4 l Milch 
• 3 EL Butter 
• 3 TL Weizenmehl 
• Muskatnuss
• Salz  
• Pfeffer

Gurken-Salat: 

• 1 Salatgurke 
• Essig 
• Zucker 
• Salz 

Zubereitung:

Gurke waschen, nicht schälen und in dünne Scheiben hobeln. Aus Essig, Zucker und Salz ein Dressing mischen und die Gurkescheiben darin ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. In einem kleinen Topf aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen, langsam mit etwas Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen. In diese Béchamel-Sauce die gekochten Kartoffeln und viel gehackte Petersilie geben und den Topf in einem heißen Wasserbad bis zum Servieren warm halten.  

Von dem Aal 2 Portionsstücke abschneiden. Die Eier in einer flachen Schüssel verkleppern. Den Aal in Ei und etwas Roggenmehl wenden, leicht salzen und pfeffern. Dann in heißem Butterschmalz in einer Pfanne knusprig ausbraten, aus der Pfanne nehmen und mit dem Zitronensaft begießen.

Den Aal mit den Béchamel-Kartoffeln und dem Gurken-Salat servieren. 

Rezept: Vivi Bach

Quelle: alfredissimo! 20.12.2002

Rezept Alfred Biolek: Großmutters Huhn