Ulrike Kriener | Vinaigrette-Stampfkartoffeln

Zutaten:

• 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 150 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und aufsetzen. Frühlingszwiebeln putzen und feinhacken. Petersilie waschen und feinhacken. Zitrone abwaschen und die Schale abreiben.

100 ml Olivenöl in einem Töpfchen erwärmen.

Kartoffeln abgießen, in einer Schüssel mit dem warmen Olivenöl übergießen und zerstampfen. Die Zitrone auspressen und 2 -3 EL des Saftes mit der abgeriebenen Schale dem Kartoffelbrei untermischen. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz mehr Öl dazugeben.

Rezept: Ulrike Kriener

Quelle: alfredissimo! 14.5.1999

Rezept Alfred Biolek: Lammkoteletts mit Orangen-Thymian-Sauce