Tony Marshall | Filetsteak "Schöne Maid"

Zutaten:

• 4 gut abgehangene Filetsteaks, je ca. 130g
• 4 Scheiben Edamer
• 4-8 Scheiben Räucherspeck
• 100 g Butter 
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• Rotwein 
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

1 weißes Baumwolltuch

Zubereitung:

Die Rinderfilets sollten 1-2 Tage vor dem Zubereiten in ein mit Rotwein getränktes Baumwolltuch gewickelt werden und im Kühlschrank lagern. Dadurch wird das Fleisch sehr zart.

Vor der Zubereitung die Steaks salzen, pfeffern und die Speckscheiben mit Küchengarn um die Steaks binden. Das Öl in einer Steak-Pfanne erhitzen und die Steaks darin "medium" braten.

Zwiebeln dazugeben, anbraten und pfeffern. Auf jedem Steak eine Knoblauchzehe auspressen. Alles kurz anschwenken und mit einem Glas Rotwein löschen. Dann flambieren (funktioniert, weil das Öl sich entzündet).

Zum Schluss den Käse auf das Fleisch legen und mit dem Deckel die Pfanne schließen, bis der Käse geschmolzen ist,

Rezept: Tony Marshall

Quelle: alfredissimo! 04.09.1998

Rezept Alfred Biolek: Diplomaten-Creme