Till Brönner | Lamm-Koteletts mit Rotwein-Karamell-Sauce und Kartoffeln alla Gino

Zutaten:

• 8 Lamm-Koteletts/Lammkarree, ausgelöst
• 200g Kartoffeln
• 100g Zucker
• 1dl Rotwein
• 4 Rosmarinzweige
• 50g Mehl
• 2 Eier
• 100g Semmelbrösel
• 4 Salbeiblätter
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln würfeln, in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen.

Für die Rotwein-Karamell-Sauce den Zucker mit einem Schuß Wasser in einem nicht zu kleinen Saucen-Topf braun karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und das Karamell auflösen. Topf vom Herd nehmen. Rosmarin zugeben und in einer Schüssel auf Eiswürfeln erkalten lassen.

Die Lamm-Koteletts mehlen, in verkleppertem Ei wenden, mit Semmelbrösel panieren und auf einen Teller legen. 

Salbei und den ungeschälten Knoblauch im Öl leicht anbraten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und schwenkend Farbe annehmen lassen.

Eine 2. Pfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen. Die Lamm-Koteletts hineingeben und nicht zu heiß braten. Dabei wenden, bis sie goldgelb bis hellbraun sind. Die Koteletts herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Koteletts mit den Kartoffeln, den Rosmarinzweigen und der Sauce auf Tellern anrichten.

Rezept: Till Brönner

Quelle: alfredissimo! 03.03.2007

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