Thomas Rühmann | Toskanischer Fisch-Eintopf

Zutaten:

• 1,2 kg Fischfilets (z.B. Seelachs, Rotbarsch, Scholle)
• 250 g Babytintenfische (Sepiolini, Moscardini)
• 350 g rohe Garnelen, mit Schale, ohne Kopf, ca. 7-8 cm lang
• 800 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Bund glatte Petersilie
• einige Zweige frischer Thymian
• 4 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1/8 l Weiß- oder Rotwein
• 1/2 l heißes Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Fischfilets in Stücke teilen, Tintenfische ggf. putzen und zerkleinern, Garnelen ausbrechen, aber Schalen nicht entsorgen. Tomaten unten kreuzweise einschneiden, brühen, abziehen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Die Thymianzweige waschen und trocknen.

In einem Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch anschwitzen. Lorbeerblätter, Thymian und Garnelenschalen zufügen, den Wein und das heiße Wasser angießen und die Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln, dann Garnelenschalen herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren.

In einem 2. Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und die Tintenfische und Paprika anbraten. Den Fischsud und die Petersilie dazu geben und mit Deckel 12 Minuten leise köcheln lassen.

Die Fischstücke salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl vermengen und in den Fischsud geben und weitere 8-10 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.  

Der Fisch-Eintopf kann auch mit Rotwein zubereitet werden. 

Rezept: Thomas Rühmann

Quelle: alfredissimo! 03.06.2005

Rezept Alfred Biolek: Penne mit Radiccio und Pancetta