Susanne Daubner | Loup de mer mit Orangen-Paprika-Gemüse

Zutaten:

• 2 Loup de Mer/Wolfsbarsch-Filets je ca. 150 g
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 100g Butter
• 4 Thymianzweige
• 2 Rosmarinzweige
• 0,2 Liter Orangensaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2-3 EL Pflanzenöl
• 20g Mehl
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Paprika waschen, putzen und in kleine Rauten schneiden. Butter in Stückchen schneiden und kalt stellen. Thymian und Rosmarin waschen und trockentupfen.

Den Orangensaft auf 1/3 reduzieren lassen, mit der kalten Butter montieren, salzen und pfeffern. Thymianzweige und Paprika dazugeben und bissfest garen, dann den Thymian entfernen.

In der Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, den ungeschälten Knoblauch und den Rosmarin hineinlegen. Den Fisch mit der Hautseite in Mehl legen, abklopfen und auf der Hautseite etwa 2 Minuten goldgelb braten. Den Fisch umdrehen und auf der Fleischseite fertig garen.

Die Fischfilets mit etwas Olivenöl beträufelt auf Tellern anrichten und mit dem Orangen-Paprika Gemüse servieren. Dazu passt Basmatireis.

Rezept: Susanne Daubner

Quelle: alfredissimo! 10.09.2004

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