Stefan Jürgens | Kaninchen à la Isolina

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kaninchen ca. 1,6kg, küchenfertig und in große Stücke zerteilt
• 1 Zitrone
• 6 Salbeiblätter, grob gehackt
• 2 Rosmarinzweige, grob gehackt
• 200ml Rotwein
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Olivenöl zum Anbraten
• 1 EL Weinessig
• 10 Wacholderbeeren
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen

6 EL Öl und Saft 1 Zitrone mit dem Essig verrühren. Angedrückte Wacholderbeeren, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salbei und Rosmarin dazugeben, leicht salzen und pfeffern. In dieser Marinade die Kaninchenteile unter gelegentlichem Wenden ca. 3-4 Stunden ziehen lassen.

Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen.

Im Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen, das Fleisch salzen, pfeffern und rundum braun anbraten. Mit der Marinade löschen, Deckel auflegen, vom Herd nehmen und im Backofen ca. 40-45 Minuten schmoren.

Den Rotwein angießen und ohne Deckel ca. 15-20 Minuten weiter schmoren lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Rezept: Stefan Jürgens

Quelle: alfredissimo! 09.09.2005

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