Smudo | Schwäbische Bubespitzle mit Alfreds Vanille-Sauce

Zutaten:

Für die Bubespitzle:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Eigelb 
• 200 g Mehl 
• Salz 
• 4 EL Butter 
• Zucker
• Zimt 
• 1 Prise Muskat  

Für die Vanille-Sauce: 

• 200 g Sahne 
• 500 ml Milch 
• 1 Vanilleschote 
• 1 EL Zucker 
• 5 Eigelbe (mittlere Größe)
• 1 TL Speisestärke 

Zubereitung: 

Schupfnudeln: 

Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und pellen. Die erkalteten Kartoffeln durch eine Kartoffel-Presse drücken und mit dem Mehl, dem Eigelb, und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten.

Auf einem großen Holzbrett großzügig Mehl verteilen und darauf den Teig zu einer ca. 25 cm langen Rolle rollen. Davon mit einem Messer 2 cm breite Stücke abschneiden und diese zu fingerdicken und fingerlangen Würstchen rollen.

Nun in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Teigwürstchen hineingeben. Wenn sie an die Oberfläche treiben, herausnehmen und abtropfen lassen. 

In einer Pfanne die Butter zerlassen. Die Schupfnudeln darin goldgelb braten, dann auf Tellern mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen und mit der braunen Butter übergossen servieren.  

Alfreds Vanille-Sauce: 

Sahne, Milch und das Mark der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen.

Den Zucker mit den Eigelben und der Speisestärke verrühren. Die Eigelbmasse in die kochende Milch-Sahne-Mischung gießen und einmal aufkochen lassen. Die Vanille-Sauce durch ein Sieb geben und servieren.  

Rezept: Smudo

Quelle: alfredissimo! 19.04.2002

Rezept Alfred Biolek: Gefüllte Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffel-Avocado-Salat