Sebastian Koch | Pasta mit Lachs und Tomaten

Zutaten:

• 500 g Tagliatelle 
• 500 g Lachsfilet, ohne Haut
• 8 Tomaten, gehäutet 
• 4 Schalotten 
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stangensellerie 
• 1 kleine Zucchini 
• 30 g frische Ingwerwurzel
• 1 Bund Basilikum 
• 6 EL Olivenöl 
• Oregano, frisch oder getrocknet 
• 50 ml Weißwein 
• 150 ml Sahne 
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch pellen, die Schalotten fein würfeln. Stangensellerie und Zucchini waschen, putzen und in Würfeln schneiden. Tomaten vierteln, den Stielansatz vierteln und den Ingwer schälen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Zucchini, Tomaten und Stangensellerie dazugeben und köcheln lassen. Ingwer und Knoblauch dazupressen, mit Pfeffer, Salz und Oregano abschmecken und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Nun das Ganze mit Wein angießen, weitere 2 Minuten köcheln lassen, Sahne hinzugeben und das Basilikum unterrühren.

In einer 2. Pfanne das Lachsfilet in 3 EL Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, so dass eine Kruste entsteht und der Fisch innen noch leicht roh ist. Das Fischfilet pfeffern, salzen, aus der Pfanne heben, mit einer Gabel grob zerkleinern, in die Gemüsepfanne geben und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze durchziehen lassen.

Tagliatelle währenddessen bissfest garen, abgießen und auf Teller verteilen. Mit der Tomaten-Fisch-Pfanne servieren. 

Rezept: Sebastian Koch

Quelle: alfredissimo! 09.05.2003

Rezept Alfred Biolek: Erbsen-Suppe mit Minze