Sandra Völker | Frikassee mit Sekt-Creme

Zutaten für 4 Personen:

• 600g Hähnchenbrustfilet
• 200g Kaisergranat oder rohe Scampi
• 1 Estragonzweig
• Saft 1/2 Zitrone
• 2 Schalotten
• 50g Butter
• 1 Becher/200g Sahne
• 1 Eigelb
• 1 Flasche Piccolo-Sekt 0,2 Liter
• Salz
• Cayennepfeffer
• weißer Pfeffer

Zubereitung:

Estragon waschen, trocknen und die Blättchen kleinschneiden. Kaisergranate waschen, trockentupfen und gegebenenfalls den Darm entfernen. Das Ei trennen, und das Eigelb bereitstellen.

Die Hühnerbrustfilets waschen, trocknen, mit Pfeffer einreiben, mit Estragon bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten zugedeckt marinieren.

Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Marinade zur Seite stellen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch unter Wenden von allen Seiten 4 Minuten anbraten. Schalotten dazugeben und 1 Minute mitbraten. Kaisergranate hinzufügen und alles unter ständigem Wenden 1 Minute braten.

Sahne mit dem Eigelb verquirlen, unter das Frikassee mischen, heiß werden lassen, aber nicht zum Kochen bringen. Den Sekt dazugießen und das Frikassee weiterhin erhitzen (es darf nicht kochen).

Zum Schluss mit Salz, Cayennepfeffer und der restlichen Marinade abschmecken.

Rezept: Sandra Völker

Quelle: alfredissimo! 10.10.1997

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