Rosemarie Fendel | Birnen-Tarte

Zutaten für 1 Tarte-Form ca. 25 cm:

Für den Teig:

• 160g Mehl
• 80g Butter
• 20g Puderzucker
• 1 Ei
• 2 EL kaltes Wasser
• Mehl zum Ausrollen des Teiges

Für die Crème anglaise:

• 200 ml Sahne
• 200 ml Vollmich
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 2 EL Zucker

Für den Belag:

• 1 1/2 kg Birnen, z.B. Williams
• 80g gesalzene Butter
• 160g Zucker
• 100g Rosinen
• Rum zum Einweichen der Rosinen
• Zitronensaft für die Birnen

Zubereitung:

Rosinen waschen und mit Rum bedeckt etwas 2 Stunden einweichen.

Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und dann achteln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Die Teigzutaten verkneten und in Folie gewickelt im Kühlschrank ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.

Zucker bei milder Hitze in der Form schmelzen, bis er goldgelb ist. Die gesalzene Butter dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen. Die Form vom Herd nehmen. Birnen kreisförmig schichten und die eingeweichten Rosinen darüber verteilen. Für 15 Minuten die Tarte ohne den Teig in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit den Teig zu einer runden Platte ausrollen, die etwas größer als die Form ist. Die Teigplatte über ein bemehltes Nudelholz rollen und über der Form wieder abrollen, den überhängenden Rand seitlich hineinstopfen. Den Teigdeckel mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Tarte 30 Minuten backen, dann herausnehmen und ca. 8 Minuten ruhen lassen.

Tarte auf eine Platte mit höherem Rand stürzen.

 
Für die Crème anglaise die Sahne in einen kleinen Topf gießen, dazu die Hälfte der Milch rühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark und Schote in die Sahne-Milch geben und langsam aufkochen.

Die Eigelbe mit der restlichen Milch verquirlen und zu der kochenden Sahne-Milch gießen. Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und den Zucker unterrühren. Etwas abkühlen oder ganz erkalten lassen, nur zu Beginn noch ein oder zweimal umrühren.

Die Crème hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.

 
Die Tarte mit der Crème anglaise servieren.

Rezept: Rosemarie Fendel

Quelle: alfredissimo! 23.01.2004

Rezept Alfred Biolek: Oriental. Fenchel-Paprika-Ratatouille