René Kollo | Fenchel-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

• 2 mittelgroße Fenchelknollen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1/4 Liter nicht zu trockener Weißwein
• 1/4 Liter Milch
• 125g schwarze Oliven
• Fenchelsamen
• Pastis/Anisette
• 500g Salsiccia/ital. Bratwurst (oder andere Bratwurst)
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Fenchelstücke darin andünsten. Mit soviel Wein und Milch begießen, dass der Fenchel bedeckt ist. Oliven, Fenchelsamen und einen guten Schuß Pastis dazu. Dann einkochen lassen, bis die Sauce eingedickt und der Fenchel gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Zum Schluss etwas Butter und Zucker in die Sauce rühren und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Dazu passt sehr gut eine gebratene Bratwurst.

Rezept: René Kollo

Quelle: alfredissimo! 04.12.1998

Rezept Alfred Biolek: Schweinebraten "light"