Ralf Bauer | Persischer süßer Reis

Zutaten:

• 400g Basmati-Reis
• 5 mittelgroße Möhren
• 100g Mandeln
• 2 handvoll Rosinen
• Safranfäden
• 2 handvoll getrocknete Berberitzte (Seresh)
• 90g Butter
• Dill
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Wasser

Zubereitung:

Organgen waschen und ihre Schale (ohne das Weiße) fein schälen. Karotten putzen und in feine Stifte schneiden. Mandeln hacken, Dill waschen, trocknen und fein hacken.

Den Reis in 4 Tassen kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten sprudelnd kochen. Dann über einem Sieb abgießen und beiseite stellen.

Die Karotten in einer Pfanne mit 20g Butter und 1 Prise Zucker andünsten.

Den leeren Reistopf mit 40g Butter einreiben und 3 Prisen Safranfäden darin andünsten. Dann abwechselnd Reis, Karotten und feingehackte Mandeln schichtweise dazugeben. Am Schluss über die Schichten 8 TL Wasser träufeln und erneut Safran dazugeben.

Den Topfdeckel in ein Küchentuch einwickeln, damit er vollständig schließt, auf den Topf setzen und das ganze zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.

Berberitze, Rosinen und Orangenschale in den restlichen 30g Butter in einer kleinen Pfanne schwenken, pfeffern und zusammen mit dem Dill auf einem großen Servierteller unter den fertigen Reis mischen.

Mit Pistazien bestreuen und mit säuerlichem Joghurt servieren.

Rezept: Ralf Bauer

Quelle: alfredissimo! 21.11.1997

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