Rötger Feldmann | Brot-Salat und Gedeque à la Brösel

Zutaten für den Brot-Salat:

• 6 Scheiben gutes Bauernbrot 
• 2 Tomaten 
• 1 große Zwiebel 
• ½ Gurke
• Basilikumblätter 
• 2 EL Essig 
• 4 EL Olivenöl 
• 1 El Kapern  
• ½ rote Pfefferschote 
• Salz
• Pfeffer  

Zutaten für Gedeque à la Brösel:

• 3 Eier 
• 2 cl Bailey’s 
• 4 cl Amaretto 
• 4 cl Cointreau 
• Zucker 
• Sprühsahne 

Zubereitung:

Für den Brot-Salat vom Brot die Rinde abschneiden. Dann das Brot mit kaltem Wasser beträufeln, bis es so weich ist, daß man es mühelos mit der Gabel zerdrücken kann.  

Die Zwiebel kleinhacken, die Tomaten schneiden und die Gurke in fingerhutgroße Stücke teilen. Anschließend alles zusammen mit dem Brot vermischen.  

Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer sowie den gehackten Basilikumblättern eine Salat-Sauce mischen und unter das Brotgemisch geben. Den Salat ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.  

Die Pfefferschote klein schneiden. Den Brot-Salat auf Tellern anrichten und mit den Kapern und der Pfefferschote bestreut servieren.  

Für das Gedeque à la Brösel den Backofen auf 70°C heizen.

Cointreau in einem Cognac-Schwenker mit einem Bierdeckel bedeckt in den Backofen stellen. Der Alkohol soll nicht entweichen. Den Amaretto in einem Aperitiv-Glas ebenfalls mit einem Bierdeckel bedeckt in den Backofen stellen.  

Die Eigelb mit soviel Zucker schaumig schlagen, daß eine weißlich-gelbe Masse entsteht. Diese in ein großes Dessert-Glas füllen. Den Baileys in einem Cocktail-Glas bereit stellen.  

Nach ca. 15 Minuten die warmen Getränke aus dem Backofen nehmen, mit der Sprühsahne eine Haube auf den Amaretto geben und neben das Zuckerei und den Bailey`s stellen.  

Nun als erstes vom Zuckerei probieren. Als nächstes den warmen Amaretto mit der Sahnehaube trinken.  

Als drittes an dem Bailey´s nippen und zum Abschluss den Bierdeckel von dem warmen Cointreau nehmen und lediglich mit der Nase am Glasrand tief einatmen. 

Rezept: Rötger Feldmann

Quelle: alfredissimo! 01.02.2002

Rezept Alfred Biolek: Sellerie-Prosecco-Suppe