Petra Gerster | Provenzalisches Gemüse mit Jakobsmuscheln

Zutaten für 4 Personen:

• 8 frische Jakobsmuscheln
• 1 mittelgroße Aubergine
• 3-4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Glas Weißwein
• Olivenöl
• frischer Rosmarin oder Thymian
• mildes Paprikapulver
• Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Bis auf 1 Knoblauchzehe alles fein würfeln. Die Aubergine waschen, in 2cm große Würfel schneiden und in einer Form mit Paprika und Pfeffer würzen. Dann mit etwas Olivenöl übergießen und das Ganze umrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Dann Auberginenwürfel, Knoblauch, Rosmarin/Thymian zufügen. Unter Rühren alles dünsten. Zuletzt kommen die Tomaten dazu. Alles abschmecken.

In einer 2. Pfanne Öl erhitzen. Dort den Knoblauch anbraten. Rosmarin/Thymian aus der 1. Pfanne dazugeben. Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten schnell garen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Den Pfannenansatz mit einem Schuß Weißwein löschen. Mit Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch frischen Knoblauch dazu pressen.

Rezept: Petra Gerster

Quelle: alfredissimo! 15.01.1999

Rezept Alfred Biolek: Exotische Karotten-Suppe