Paul Breitner | Gebratenes Fischfilet mit Krebs-Sauce

Zutaten:

• 2 Steinbeißer-Filets à ca. 180 g 
• 200 g Flusskrebse in Lake   
• 1-2 EL Krebs-Paste / Hummer-Paste  
• 1 Becher Schlagsahne
• 1 Bund Petersilie
• etwas Mehl 
• Weißwein
• Pflanzenfett 
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung:

Die Flusskrebse in einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und fein hacken.

In einem Topf die Sahne aufkochen, die Krebs-Paste einrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schuss Weißwein verfeinern. 

Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets salzen, pfeffern und auf einem Teller in wenig Mehl wälzen und von beiden Seiten braten.

Die Krebsschwänze in der Sahne-Sauce warm ziehen lassen, aber nicht mehr kochen. 

Den Fisch auf Tellern anrichten, die Krebs-Sauce darüber geben und mit etwas Petersilie bestreuen.

Rezept: Paul Breitner

Quelle: alfredissimo! 21.06.2002

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