Nina Petri | Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten:

• 4 mittelgroße Rote Bete Knollen 
• 1-2 Knoblauchzehen 
• 3 EL Olivenöl  
• 1 EL Balsamico 
• Salz
• Pfeffer
• evtl. etwas Kümmel für das Kochwasser 

Zubereitung:

Rote Bete mit einer Bürste unter fließendem Wasser abspülen. Den Stielansatz nicht wegschneiden, dann färbt nicht soviel aus. Knoblauch schälen. Die Rote Bete in gut gesalzenem Wasser ca. 45 Minuten garen. Mit einer Gabel prüfen, ob die Knollen gar sind.

Die Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und dann die Schale abziehen.  Mit einem scharfen Messer die Knollen in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Tellern oder einer Platte anrichten.

Den Knoblauch pressen und mit dem Balsamico und dem Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz würzen. Die Vinaigrette mit einem Pinsel über die Rote-Bete-Scheiben streichen und mit Pfeffer würzen.

Rezept: Nina Petri

Quelle: alfredissimo! 27.04.2001

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