Natalia Wörner | Risotto mit Möhren und Shiitake

Zutaten:

• 250g Risotto-Reis
• 200g Shiitake-Pilze
• 4 Lauchzwiebeln
• 3 Möhren
• 1 Radicchio
• 150g Parmesan, gerieben
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 50ml Rotwein
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Walnussöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Lauchzwiebeln und Möhren waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Shiitake-Pilze trocken putzen und grob zerteilen. Radicchio waschen, Strunk entfernen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Lauchzwiebeln anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und 1-2 Minuten unter Rühren andünsten, bis er glasig wird. Mit dem Rotwein löschen,
Pilze und Möhren zugeben, etwas Brühe angießen und unter Rühren köcheln lassen.

Sobald die Hühnerbrühe verkocht ist, immer wieder Brühe in kleinen Mengen nachgießen und unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis das Risotto eine sämige Konsistenz bekommt.

Kurz bevor der Reis gar ist, den Radicchio unterrühren und ziehen lassen. Parmesan unterrühren und zum Schluss mit Walnussöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

Rezept: Natalia Wörner

Quelle: alfredissimo! 24.10.2003

Rezept Alfred Biolek: Thunfisch-Pizza