Montserrat Caballé | Vegetarisch gefüllte Paprikaschoten

 Zutaten für 4 Personen:

• 4 rote Paprikaschoten
• 4 gelbe Paprikaschoten
• 1-2 Tassen gekochter Reis
• 2 hartgekochte Eier
• 1 Zwiebel
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen. 2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden.

Den gekochten Reis mit gehackten Eiern, fein gewürfelter Zwiebel, Petersilie und Paprikawürfeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 180°C vorheizen

In die Paprikaschotenhälften ein paar Tropfen Olivenöl geben und mit der Reismischung füllen. Eine Auflauf-Form mit etwas Olivenöl ausgießen, die Paprikaschoten hineinsetzen und etwa 40 Minuten backen.

Rezept: Montserrat Caballé

Quelle: alfredissimo! 06.10.1995

Rezept Alfred Biolek: Gazpacho