Michael Mendl | Herings-Salat nach Mamas Rezept

Zutaten:

• 500 g Salzheringe nach Matjes Art (keine Matjes!)
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Gewürzgurken
• 200 g Walnusskerne
• 4-5 große Rote Bete
• 1 großer mürber Apfel
• 1/2 Ring Fleischwurst
• 1 große Zwiebel
• 2 Eier
• fertige Mayonnaise

Zubereitung:

Die Rote Bete in Salzwasser garen, etwas abkühlen lassen, schälen und in 5–6 mm Würfel schneiden. Die Kartoffeln garen, abkühlen lassen, schälen und in 5–6 mm Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Wurst und die Gewürzgurken ebenfalls in 5-6 mm Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Die Heringe in 6 mm-breite Stücke schneiden.

Alle Zutaten, bis auf die Eier, vorsichtig vermischen. Etwas Gewürzgurkenwasser dazu gießen und über Nacht durchziehen lassen.

Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Mayonnaise in einer Tasse mit ca. 2-3 EL warmen Wasser verrühren und die Masse unter den Salat mischen. Mit den Eierwürfeln garniert servieren.

Rezept: Michael Mendl

Quelle: alfredissimo! 24.03.2000

Rezept Alfred Biolek: Süßkartoffel-Ingwer-Suppe