Max Tidof | Riesling-Huhn

Zutaten:

• 1 Poularde von ca. 1,8 kg
• 400g Champignons
• 5 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Zucker
• 2-3 Thymianzweige
• 100g Butter
• 2 EL Erdnussöl
• 1 EL Mehl
• 1 Flasche Elsässer Riesling
• 250g Crème fraîche
• 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Die Poularde in 8 Stücke teilen. Champignons putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauchzehen schälen, Schalotten würfeln. Die Thymianzweige waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen.

In einer Pfanne etwas Butter und Erdnussöl erhitzen und die Hühnerteile rundum scharf anbraten. Im Schmortopf in etwas Butter die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen, den Zucker dazugeben. Dann die Hühnerteile hineinlegen, mit Mehl bestäuben und alles eine schöne Farbe annehmen lassen. Den Wein angießen, pfeffern, salzen, Crème fraîche und Thymian dazugeben und mit Deckel ca. 40 Minuten schmoren lassen.

Die restliche Butter erhitzen und die Champignons darin gar dünsten.

Nun die Hühnerteile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce auf hoher Hitze ohne Deckel auf die Hälfte reduzieren lassen, sie soll sämig sein, dann die Champignons hinzufügen und mit
Zitronensaft abschmecken. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Rezept: Max Tidof

Quelle: alfredissimo! 17.09.2004

Rezept Alfred Biolek: Schwerfisch mit Tapenade