Max Schautzer | Rinderfilet mit Gemüse aus dem Ofen

Zutaten:

• 3 Kartoffeln bis 1/3 mehr
• 15 kleine Tomaten
• 10 Mini-Zucchini
• 5 kleine Lauchzwiebeln, eventl. mehr
• 3 Mini-Rotkohl
• 3 Mini-Wirsing
• 6 Mini-Blumenkohl
• 6 Brokkoli-Röschen
• 1 Bund dünner, grüner Spargel
• 150g Champignons
• 1 Rinderfilet, ca. 2kg
• 3 EL Olivenöl
• Himalaya-Salz
• Pfeffer
• 6 TL Dijon-Senf
• 40g Butter
• 1 TL gekörnte Brühe
• 600ml Sahne
• 50ml Weißwein
• 1 TL Angostura Bitter
• 5 EL Sojasauce

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Vom Spargel die unteren Enden abtrennen. Champignons putzen. Zucchini waschen. Rotkohl und Wirsing oben kreuzweise einschneiden. Die restlichen Gemüse putzen und waschen. Das Rinderfilet abwaschen und trocknen.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Olivenöl einfetten. Das Filet mit Himalaya-Salz und Senf einreiben und in das Blech legen.

In die Kohlköpfchen etwas Butter geben, mit ein wenig gekörnter Brühe bestreuen und mit dem restlichen Gemüse um das Filet drapieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sahne mit dem Weißwein, etwas Salz, dem Angostura und der Sojasauce verrühren und über das Fleisch und Gemüse gießen.

Das Filet 10 Minuten ins Rohr stellen, dann die Hitze auf 160° C reduzieren und weitere 25 -30 Minuten garen. Falls das Fleisch zu braun wird, mit Alufolie abdecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse umlegt servieren. 

Rezept: Max Schautzer

Quelle: alfredissimo! 03.09.2004

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