Majida El Bali | Marokkanische Hühnchenpastete

Zutaten für 1 Springform mit 28cm Durchmesser:

• 1 Brathuhn 
• 5–6 Lagen dünner marokkanischer Blätterteig ( oder Filo-Teig ) 
• 3–4 Zwiebeln, gewürfelt 
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 250 g–300 g Mandeln 
• Kaugummi-Gewürz (Gummi Arabicum, in der Apotheke erhältlich)  
• Pflanzenöl 
• 3 EL Zucker-Zimt-Mischung
• Rosenwasser 
• Safran-Pulver und Fäden
• 2 Eier 
• 125 g Butter 
• ½ TL Ingwerpulver 
• Salz
• Pfeffer  

Zubereitung:

Das Brathuhn in große Einzelteile zerlegen. Mandeln enthäuten und in einer Pfanne in etwas Öl anrösten. In einem Töpfchen die Butter zerlassen.

Backofen auf 250 °C vorheizen.

Den Boden einer Springform (ca 28 cm Durchmesser) mit eingefettetem Backpapier und 2 Lagen Blätterteig auslegen. 

In einem Topf das Öl erhitzen und darin die Hühnerteile mit Salz, Pfeffer, Safran-Fäden, Safran-Pulver und Ingwerpulver scharf anbraten. Knapp mit Wasser bedecken und leicht köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. 

In einem 2. Topf Zwiebeln, Petersilie, einen Schuss Rosenwasser, etwas Zucker und eine Prise Salz in Öl anschwitzen. Die Hühnchenteile aus dem anderen Topf nehmen, die Eier verkleppern und in den Hühnchen-Topf geben. Die Eiermasse kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, durch ein Sieb geben und passieren (die Flüssigkeit wird nicht benötigt). 

Das Hühnchenfleisch zerkleinern. Die Mandeln zusammen mit dem Kaugummigewürz fein mahlen und mit der Zucker-Zimt-Mischung und 2 EL Rosenwasser vermischen. Nun den mit Blätterteig belegten Boden der Springform mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Dann das ausgelöste Hühnchenfleisch darauf verteilen, erneut mit Butter bepinseln und mit einer Lage Teig bedecken und auch diese Lage Teig mit Butter bepinseln. Den Teig am Rand einschlagen.

Die Zwiebel–Petersilie-Mischung auf dem Blätterteig verteilen und darauf den im Sieb ausgestrichenen Eierstich geben. Mit einer weiteren Lage Blätterteig bedecken, diesen auch wieder mit Butter bepinseln und nun mit der Mandelpaste bestreichen. Das Ganze noch einmal mit etwas Butter bestreichen und mit der letzten Lage Blätterteig belegen. 

Alles gut verpacken indem der Teig am Rand eingeschlagen wird und eventuell noch einmal mit etwas Butter bestreichen. Die Pastete kommt für circa 5–6 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Zum Schluss die noch warme Pastilla mit Puderzucker und etwas Zimt bestäuben. 

Rezept: Majida El Bali

Quelle: alfredissimo! 09.08.2002

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