Loni von Friedl | Dorsch auf Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen:

Für das Sauerkraut:

• 500 g Bio-Sauerkraut
• 3 Schalotten
• 4 EL Olivenöl
• 3 Karotten
• 2 Äpfel, z.B. Elstar
• 2 TL Kümmel
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Wasser
• 50 ml Prosecco

Für den Fisch:

• 4 Dorschfilets ohne Haut (alternativ: Zander) 
• 1 Karotte
• 1 kleine Stange Lauch
•  Frühlingszwiebeln
• 2 Staudensellerie
• 6 EL Olivenöl
• Saft 1/2 Zitrone
• 100 ml Weißwein, z.B. Riesling
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Für das Sauerkraut Schalotten schälen und fein würfeln, Karotten putzen und fein würfeln, Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Im Schnellkochtopf Öl erhitzen. Die Schalotten darin glasig schwitzen, Karotten- und Apfelwürfel dazugeben und andünsten. Dann das Sauerkraut dazugeben. Mit Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen, Wasser angießen, abschmecken und aufkochen.

Den Topf verschließen. Wenn der Knopf aufsteigt, die Hitze reduzieren, ca. 4 Minuten köcheln lassen und 4 weitere Minuten ohne Flamme nachgaren lassen. Den Topf entdampfen, bis der Knopf ganz unten ist, den Deckel abnehmen, den Prosecco hinzugeben und alles kurz durchziehen lassen.

Für den Fisch Lauch, Frühlingszwiebeln, Karotten und Sellerie in Streifen schneiden, in Olivenöl andünsten und für 2 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Fischfilets mit Zitronensaft säuern, salzen, pfeffern und auf das Gemüse auflegen. Nach 1 Minute wenden, den Weißwein angießen und alles 10 Minuten geschlossen garen.

Zum Anrichten die Fischfilets samt Gemüse auf dem Sauerkraut anrichten.

Rezept: Loni von Friedl
Quelle: alfredissimo! 24.03.2007
Rezept Alfred Biolek: Pasta mit grünem Gemüse