Klaus-Peter Siegloch | Hamburger Pannfisch auf Wirsing

Zutaten:

• 300 g Rotbarschfilet oder Steinbuttfilet 
• 1 Wirsing, ca. 500 g 
• 250 g Schalotten 
• 4 große Kartoffeln 
• 350-400 g Kirschtomaten
• 125 g Butter 
• 5-6 EL süßer Senf 
• 250 g Crème Double 
• 1 Bund Schnittlauch 
• 2 Knoblauchzehen 
• Olivenöl 
• weißer Pfeffer
• Salz  

Zubereitung:

Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Wirsing putzen, die äußeren Blätter entfernen, vierteln, waschen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Tomaten waschen und abtrocknen. Schnittlauch waschen, abtrocknen und in Röllchen schneiden. Fischfilets in Streifen schneiden.  

Backofen auf 225 °C vorheizen.  

Im Topf Crème Double erhitzen. Den Wirsing hineingeben, salzen und ca. 10 Minuten dünsten lassen. 

In der Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Kartoffelscheiben braun und weich braten, herausnehmen und mit Küchenkrepp das Fett abtupfen. In dem restlichen, erhitzten Olivenöl die Schalotten garen, dann etwas abkühlen lassen und mit dem Senf vermischen.  

Die Kartoffeln in die gefettete Auflaufform schichten und die Senf-Schalotten-Mischung darauf verteilen. Darauf die Tomaten geben. Die in der Crème Double gegarten Wirsingstreifen hinzugeben und als letztes die Fischstreifen darüber schichten. Knoblauchzehen darüber pressen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und 18-20 Minuten im Backofen garen.  

Zum Schluss Butter in einem Pfännchen bräunen, Schnittlauch dazugeben und über den gegarten Auflauf gießen.  

Rezept: Klaus-Peter Siegloch

Quelle: alfredissimo! 09.03.2001

Rezept Alfred Biolek: Böhmische Liwanzen