Katharina Thalbach | Gelbe Erbsen-Suppe mit selbstgemachtem Rinderfond

Zutaten:

• 200 g gelbe Erbsen (geschält oder ungeschält)
• 3 große Kartoffeln
• 6 große Möhren
• Petersilie und andere frische Kräuter
• Sonnenblumenkerne
• Fleischbrühe
• Crème fraîche
• Majoran
• Thymian
• Essig
• Suppengewürz
• Salz
• Pfeffer

Für die Brühe:

• 3 große Beinscheiben vom Rind
• 3 dicke Scheiben Ochsenschwanz
• 500 g Zwerchrippe (Suppenfleisch)
• 3-4 Markknochen
• 1 Sellerieknolle
• 4 Petersilienwurzeln
• 2 Lauchstangen
• 8 Möhren
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• 1 Brühwürfel

Zubereitung:

Die ungeschälten gelben Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.

Kartoffeln waschen und schälen, Möhren putzen und beides in 1 cm-Würfel schneiden. Petersilie und Kräuter waschen und hacken. Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne anrösten.

Erbsen im Einweichwasser 1 Stunde kochen, einen Teil der Flüssigkeit durch Brühe ersetzen. Kartoffeln, Möhren, Majoran und Thymian hinzugeben. Weitere 30 Minuten kochen, dann mit dem Pürierstab pürieren.

Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Suppengewürz abschmecken und mit den frischen Kräutern bestreuen, anrichten und die Sonnenblumenkerne darüber streuen und alles noch einmal mit Essig abschmecken. Mit Petersilie garnieren.

Zubereitung der Brühe:

Die Fleischstücke waschen, in den Topf legen, mit Wasser bedecken und ca. eine 3/4 Stunde köcheln lassen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.

Die Gemüse putzen und grob zerkleinert mit dem Brühwürfel zu dem Fleisch geben. Weitere 1  1/2 Stunden köcheln lassen, dann erst salzen. Noch eine 1/2 Stunde köcheln lassen, dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe zusammen mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren.

Rezept: Katharina Thalbach

Quelle: alfredissimo! 13.10.2000

Rezept Alfred Biolek: Blunzn-Gröstl