Joachim Król | Risotto mit Chicorée

Zutaten:

• 1/2 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
• 4 Chicorée
• 100 g Butter
• 400 g Ital. Rundkornreis
• 2 Lorbeerblätter
• 150 ml Weißwein
• 1000 ml Hühner-Suppe
• 100 g Parmesan
• 2-3 EL Butter, Menge anpassen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Chicorée vierteln, aus den Vierteln den Strunkteil keilförmig so weit entfernen, dass das jeweilige Viertel noch nicht auseinander fällt. Hühnersuppe heiß bereithalten.

In Kochtopf die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig weichdünsten, Langkornreis und Lorbeer dazugeben und unter durchgehendem Rühren mit der Butter überziehen. Wein aufgießen und verdampfen, dabei rühren. Nach und nach heiße klare Suppe dazugeben. Dabei rühren, bis der Langkornreis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Noch mal klare Suppe aufgießen und den Vorgang so lange wiederholen, bis der Langkornreis leicht cremig wird. Je nach Reissorte dauert das etwa 20 Minuten.

In einer großen Bratpfanne ein wenig Butter erhitzen. Chicoréeviertel darin Farbe nehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel bei niedriger Temperatur gar dünsten. Falls das Gemüse ansetzten sollte, ein wenig klare Suppe dazugeben.

Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeer entfernen und die Hälfte des frisch fein geriebenen Parmesankäse einrühren.

Risotto mit Chicorée auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit weiterem frisch fein geriebenem Parmesan überstreuen und Pfeffer frisch darüber mahlen.

Rezept: Joachim Król

Quelle: alfredissimo! 06.05.2006

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