Jo Brauner | Seelachs-Röllchen in pikanter Sauce

Zutaten:

• 750 g Seelachs-Filet
• 2 EL Essig
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g magerer Speck
• 2 Essiggurken
• 2 EL Senf
• 2 Becher Crème fraîche
• 2 EL Madeira
• 1 TL Stärke-Mehl
• 30 g geriebener Gouda
• 10 g Butterflöckchen
• etwas Butter zum Einfetten der Form
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Zahnstocher zum Fixieren der Röllchen

Zubereitung:

Backofen auf 225 °C vorheizen.

Fischfilets der Länge nach in jeweils 3 Streifen schneiden. Zwiebel, Speck und Essiggurken fein würfeln. Auflaufform mit Butter einfetten.Fischstücke mit Essig säuern, mit Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixiert in die Form legen.

In der Pfanne den Speck auslassen und die Zwiebel anschwitzen, dann abkühlen lassen.

Gurkenwürfel mit Senf und Crème fraîche verrühren, dann Speck und Zwiebel unterrühren und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Stärkemehl und Madeira dazugeben und die Sauce über dem Fisch verteilen.

Geriebenen Käse und Butterflöckchen darüber verteilen und im Backofen 25-30 Minuten garen.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

Rezept: Jo Brauner

Quelle: alfredissimo! 15.04.2005

Rezept Alfred Biolek: Maronen-Schoko-Dessert