James Last | "Igel"-gespicktes Rinderfilet mit Speck und Knoblauch

Zutaten für 4 Personen:

• 1 ganzes Rinderfilet
• Zwiebeln, ca. 5cm groß
• Knoblauchzehen
• fetter Speck in 5-6mm breiten Scheiben
• Dijon-Senf
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Rinderfilet parieren, also die Häute entfernen. Die dünne Filetspitze und den Filetkopf abschneiden.

Knoblauchzehen pellen und in längliche Stifte schneiden. Speck in Streifen schneiden und im Eisfach anfrieren lassen, so lassen sich die Streifen leichter zum Spicken verwenden. Zwiebeln pellen und halbieren.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Filet ringsherum im Abstand vom ca. 1cm abwechselnd mit Knoblauch und Speck spicken. Dabei soll beides etwas herausstehen. Das Rinderfilet großzügig mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Butter belegen und auf das Bratrost im Backofen legen. Darunter eine mit Öl bepinselte Fettpfanne stellen und diese mit den halbierten Zwiebeln belegen. 

Je nach Größe des Rinderfilets ca. 45 Minuten bei 180 °C und nochmal 5 Minuten bei 200 °C garen. Das Fleisch sollte außen schön gebräunt und innen rosig sein. Vor dem Anschneiden paar Minuten ruhen lassen.

Rezept: James Last

Quelle: alfredissimo! 08.01.1999

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