Jürgen Flimm | Umbrischer Eintopf mit Lamm

Zutaten:

• 800g Lammschulter mit Knochen
• 1 Speckschwarte zum Mitkochen
• 150g gewürfelter Speck
• 6 Kartoffeln
• 4 Karotten
• 2 Tomaten
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Thymianzweig
• 4 EL Olivenöl
• ca. 150 ml Rotwein 
• 30g getrocknete Steinpilze
• 2 möglichst frische Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch vom Knochen lösen und in ca. 3-4cm dicke Würfel schneiden. 

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Speckwürfel darin glasig anschwitzen. Das Lammfleisch dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Speckschwarte und Knochen hinzugeben.

Knoblauch, getrocknete Steinpilze, Thymian- und Rosmarinblättchen, Lorbeer, Salz, Pfeffer sowie die ganzen, ungeschälten Tomaten dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 30-45 Minuten kochen lassen.

Karotten schälen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Beides in den Eintopf geben, nochmals abschmecken und weitere 15-20 Minuten köcheln.

Rezept: Jürgen Flimm

Quelle: alfredissimo! 14.11.2003

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