Jörg Thadeusz | Mangold-Auflauf

Zutaten:

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 3 Stangen Stangensellerie
• 8 Champignons
• 3 Bund Mangold
• 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 30 g Butter
• 1/4 l Milch
• Muskatnuss
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Tatar, alternativ: Hackfleisch
• 200 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Rotwein
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C heizen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Knoblauchezehe in feine Scheiben schneiden. Möhren und Stangensellerie putzen und fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Mangold putzen, dann die Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Aus Kartoffeln, Butter und Milch ein Püree zubereiten und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Das Tatar dazu geben und anbraten. Mit Brühe und Rotwein löschen, salzen, pfeffern. Möhren und Sellerie dazugeben und garen. Nach einiger Zeit Knoblauchscheiben und Pilze dazu geben und alles schmoren lassen, wobei die Flüssigkeit nicht ganz verdampfen soll.

Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und die Hälfte der Mangoldblätter einlegen, so dass auch der Rand bedeckt ist. Die Tatarmischung darauf verteilen, mit dem restlichen Mangold bedecken und darauf gleichmäßig das Kartoffelpüree verteilen. Im Rohr 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Rezept: Jörg Thadeusz

Quelle: alfredissimo! 17.06.2005

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