Heino Ferch | Kaninchenkeulen in Weißwein

Zutaten:

• 4 Kaninchenkeulen, küchenfertig 
• 150 g durchwachsener Speck 
• 2 Zwiebeln oder ½ Gemüsezwiebel 
• 3-16 Knoblauchzehen (nach Geschmack) 
• 3 EL Butter  
• 1 EL Mehl 
• 0,4 L Weißwein, trocken
• 3 EL Weißweinessig 
• 200 ml Sahne 
• Muskatnuß, frisch gerieben
• Pfeffer
• Salz
• 1 getrocknete, gemörserte rote Chili 

Zubereitung:

Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel(n) pellen und fein würfeln. 3 Knoblauchzehen pellen und mit der Presse bereitstellen. Die anderen Zehen pellen, aber ganz lassen.  

Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter auslassen. Die Zwiebeln zu dem Speck geben und dann den Knoblauch dazu pressen.  

Währenddessen die restliche Butter in einem Bräter erhitzen und die Keulen von allen Seiten darin anbraten. Speck und Zwiebeln in den Bräter zu den Keulen geben. Mit dem Essig löschen und anschließend mit dem Mehl bestäuben. Nun die ganzen Knoblauchzehen und die Chili dazugeben. Mit einem guten Schuß Cognac ablöschen und den Wein angießen. Mit Muskat und Pfeffer würzen. Vorsicht bei Hinzugabe von Salz, denn der Speck ist meist gesalzen.

Den Deckel auflegen und bei kleiner Flamme ca. 1 Stunde garen. Nach 40 Minuten die Sahne angießen. Falls zuviel Flüssigkeit verkocht, mehr Wein oder Wasser nachgießen.  

Dazu kann Baguette, Ciabatta oder ein Landbrot serviert werden. 

Rezept: Heino Ferch

Quelle: alfredissimo! 7.12.2001

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