Hans-Jürgen Bäumler | Provenzalische Fisch-Suppe
Zutaten:
- 1 kg Filets von Meran,Seezunge,Seeteufel, Heilbutt oder ähnlichen Fischen mit weißem, festem Fleisch (z.B. Rotbarsch, Seezunge,Lotte, Kabeljau...)
- 4 mittelgroße Garnelen
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Gemüsezwiebeln
- 4-5 Tomaten
- 5 EL Olivenöl
- Weißwein
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Fenchelknolle
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne
Zubereitung:
Tomaten brühen, häuten und achteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchel putzen und 3-4 dünne Scheiben davon abschneiden. Petersilie waschen und grob hacken.
Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl andünsten, bis alles so weich ist, daß es durch ein Sieb passiert werden kann. Den Pfanneninhalt durch ein Sieb
in einen Topf streichen. Dann Lorbeerblätter, Fenchelscheiben, Petersilie, Pfeffer, Salz und Fischfilets zugeben. Das Ganze mit soviel Wein angießen, daß die Fische bedeckt sind.
Alles 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Garnelen dazugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Dabei eventuell Wein nachgießen und vor dem Verzehr nochmals
abschmecken.
Rezept: Hans-Jürgen Bäumler
Quelle: alfredissimo! 16.10.1998
Rezept Alfred Biolek: Zitrus-Vinaigrette
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